酱卤肉制品类的制作.pdf
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酱卤肉制品类的制作.pdf
酱卤肉制品类的制作1、酱汁和卤汤的调制:酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节,要求应用科学配方,选用优质配料,形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时,老汤十分重要,老汤时间越长,酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时,如果没有老汤,则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性,必须经常过滤以保持老汤清洁。在工业化生产中,可以借助过滤或净化机械完成净化过程。此外,每次使用时应撇净浮沫,使用完毕应清洁并烧开。通常老汤每天都要使用,长时间不用的老汤应冷冻
酱卤肉的做法.docx
酱卤肉的做法酱卤肉的做法酱卤肉口感香嫩可口,不少吃过的人都对它难以忘怀。想知道酱肉的做法以及酱肉怎么做吗?下面一起来看看!方法一原料牛肉、葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、五香粉、香叶、花椒、丁香、小茴香、陈皮、甘草、桂皮、八角、清水。做法1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再
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一种特色酱卤肉及其制作方法.pdf
本发明公开了一种肉类食品生产工艺,特别是一种特色酱卤肉及其制作方法,与现有技术相比,该特色酱卤肉通过严格的选材及制作方法,以鲜肉为主要原料,另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、甘草粉等香辛料以及食品添加剂为辅,并经过剔除肥油及筋骨、洗净切生肉片、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作,该特色酱卤肉最大的特点是肉质有嚼劲、酱汁鲜美、令人回味无穷,完全保留了原料本身的营养成分,也锁住了酱卤肉的鲜美风味,是具有潜力的肉食类休闲食品,市场前景良好。