一种双淀粉磷酸酯的制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109678978A(43)申请公布日2019.04.26(21)申请号201811607428.7(22)申请日2018.12.27(71)申请人广西高源淀粉有限公司地址530000广西壮族自治区南宁市武鸣县灵马镇清水村(72)发明人张晋滔张晋源何佳蔚(74)专利代理机构深圳中一专利商标事务所44237代理人高星(51)Int.Cl.C08B31/06(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种双淀粉磷酸酯的制备工艺(57)摘要本发明公开了一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，包括以下步骤：步骤一，将淀粉先置于活化剂中超声处理20-30min，然后置于温度为2-5℃下冷藏22-26min，随后置于微波炉中辐照1-2min，取出，静置沉淀1-2h，随后离心、在水中超声水洗，水洗至表面呈中性，然后再干燥至表面含水率为2-6％。本发明淀粉原料表面光滑平整，无破损面，其内层为非结晶区，外层为结晶区，与磷酸化试剂作用时，不经过处理，交联反应程度降低，本发明先采用活化剂处理，活化剂氯化锌渗透到淀粉内部，改善内部结构，再经过冷藏、辐照处理后，表面结构变的凹凸不平，再经过离心、超声水洗去除氯化锌，使淀粉留下微孔结构。CN109678978ACN109678978A权利要求书1/1页1.一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将淀粉先置于活化剂中超声处理20-30min，然后置于温度为2-5℃下冷藏22-26min，随后置于微波炉中辐照1-2min，取出，静置沉淀1-2h，随后离心、在水中超声水洗，水洗至表面呈中性，然后再干燥至表面含水率为2-6％；所述活化剂的制备方法为：将柠檬酸钠先置于反应瓶中，然后再加入柠檬酸钠总量12-16％的浓度为0.2mol/L氯化锌，超声分散20-30min，得到预混液，随后再加入冰醋酸调节预混液pH至5.5-6.5，得到混料物，随后将混料物以200-300r/min，搅拌30-40min，备用；步骤二，将步骤一淀粉投入投料池内，注水配制成淀粉乳液，然后加入到反应罐中，随后加入无水硫酸钠，边搅拌边加入，随后再加入稀碱溶液调节PH值，然后加入三氯氧磷，反应40－120min；步骤三，加入稀酸溶液，终止反应，得到粗产物，随后再酶解处理，然后进行除杂，洗涤、刮刀脱水、气流干燥、筛分、包装成品、入库。2.根据权利要求1所述的一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，所述淀粉乳浓度为18-27波美度。3.根据权利要求1所述的一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，所述无水硫酸钠质量为淀粉质量的0.5-15％。4.根据权利要求1所述的一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，所述稀碱溶液调节后的PH值为10.0-11.5。5.根据权利要求1所述的一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，所述稀碱溶液为氢氧化钠溶液，所述稀酸溶液为稀盐酸溶液。6.根据权利要求1所述的一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，所述三氯氧磷加入量为淀粉量的0.15-0.19％。7.根据权利要求1所述的一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，所述稀酸溶液调节后的PH值为4.5-6.5。8.根据权利要求1所述的一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，其特征在于，所述酶解处理中ɑ-淀粉酶在粗产物中含量为300-500U/g，时间为1-2h，温度为81-83℃，pH为6.5-6.9。2CN109678978A说明书1/5页一种双淀粉磷酸酯的制备工艺技术领域[0001]本发明涉及变性淀粉制备技术领域，具体涉及一种双淀粉磷酸酯的制备工艺。背景技术[0002]双淀粉磷酸酯是一种化学物质，具有一定毒性，加热时会分解出刺鼻的烟雾等，白色粉末状，糊化温度较高而湿润度较低，中文别名有磷酸酯双淀粉；二淀粉磷酸酯；淀粉磷酸双酯；双淀粉磷酸酯，具有如下的优点：1、具有良好的亲水性，易于糊化；2、淀粉糊化容易，淀粉糊体细腻、透明，持水、流动性好；3、淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、剪切力的影响具有较高的稳定性；4、具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性；可以作为增稠剂广泛应用于食品领域，用于罐头生产，在加热初期仍能保持优良的流动性，有利于热传导，减少加热时间和营养损失。[0003]磷酸酯双淀粉是淀粉与磷酸化试剂进行交联反应得到的一种变性淀粉，我国GB2760规定可作为增稠剂在各类食品生产中根据适量添加使用，在分子结构中引入交联键，抑制了淀粉颗粒的吸水膨胀程度，能够增强淀粉的老化性能、糊液的凝胶强度和热稳定性等特点，与原淀粉相比，磷酸酯双淀粉在冷冻食品、罐头食品、布丁产品中广泛使用。[0004]磷酸酯双淀粉的强度、黏附力、硬度等性能差时，对制备的面粉等产品口感、性能影响很大，因而制备出最佳的磷酸酯双淀粉