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一种无添加剂蛋糕及其制备方法.pdf
2023-06-17
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一种无添加剂蛋糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种无添加剂蛋糕及其制备方法，所述的无添加剂蛋糕，以重量份为单位，包括以下原料：全蛋液40‑50份、白砂糖34‑45份、麦芽糖7‑15份、低筋粉18‑25份，所述无添加剂蛋糕将全蛋液灭菌处理，然后将灭菌后的全蛋液和白砂糖混合均匀，升温至25‑26℃，接着加入麦芽糖打至发白，然后加入低筋粉混合均匀，平炉烘烤处理得到水分含量为18‑22％的无添加剂蛋糕。本发明制备得到的无添加剂蛋糕营养价值高，保质期长。
2023-06-17
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一种无添加剂蛋糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种无添加剂蛋糕及其制备方法，该种无添加剂蛋糕，它包括以下重量份的各原料：面粉40‑60份、土鸡蛋20‑30份、黄油8‑10份、砂糖3‑4份、蜂蜜2‑5份、鲜奶15‑20份、水适量。其制备方法包括打发、混合搅拌、烘烤等步骤，本发明的有益效果是用上述配方的蛋糕适于儿童，老年人，风味独特，返璞归真，无任何添加剂，具有高营养作用。
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本发明公开了一种无食品添加剂无糖发酵乳的制备方法。其原料包括原料乳、蛋白质含量为60～80％的牛奶蛋白粉、稀奶油以及水；原料中乳糖含量为0.9～1.6％；蛋白质含量为2.4～3.5％；发酵菌种包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌；其具体步骤包括：(1)将原料混合、均质、杀菌、冷却、得杀菌料液；(2)向杀菌料液中加入发酵剂，于25～35℃发酵4～5h，得一次发酵料液；(3)将一次发酵料液于37～43℃发酵至酸度达到70～80
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