肉牛屠宰加工设备及工艺流程.pdf

肉牛屠宰加工设备及工艺流程屠宰加工流程1、活牛进待宰棚2、停食饮水静养24小时3、活牛进屠宰车间前的称重4、淋浴5、牵牛入翻板箱6、固定牛头后击晕7、拴住牛的一只后腿提升8、刺杀9、沥血5-6分钟10、电刺激11、切前肢和牛角/头部预剥12、封肛门13、切后肢/换轨（皮张通过风送系统输送到皮张暂存间）14、进入胴体自动加工输送机一次撑腿15、预剥16、机械扯皮17、切牛头/清洗（牛头检疫输送机的挂钩上待检验/胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间）18、二次撑腿/扎食管19、开胸20、取白内脏（进入盘式白内脏检疫输送机的托盘内待检验/合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加工）21、取红内脏（红内脏挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验/合格的红内脏和牛头取下挂在输送车的挂钩上清洗后入库）22、劈半成二分体23、胴体、红白内脏和牛头的检验(不合格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间高温处理)24、二分体修割25、胴体称重26、冲淋27、二分体排酸（排酸间温控：0-4℃）28、改四分体29、剔骨30、分割31、整理、称重、包装、拼盘32、冻结33、装箱34、冷藏来源：牛羊天地