红茶发酵装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111213746A(43)申请公布日2020.06.02(21)申请号201811429295.9(22)申请日2018.11.27(71)申请人湖北宇隆茶业有限责任公司地址443211湖北省宜昌市枝江市安福寺镇之字溪大道(72)发明人马喆(74)专利代理机构宜昌市慧宜专利商标代理事务所(特殊普通合伙)42226代理人彭娅(51)Int.Cl.A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图2页(54)发明名称红茶发酵装置(57)摘要本发明涉及红茶发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱设有若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道，上方的螺旋输送通道的出口与下方的螺旋输送通道的入口相贯通，发酵箱的茶叶入口与最上方的螺旋输送通道的入口相贯通，所述螺旋输送通道的通道管壁上均匀设置若干个蒸汽通入口通过蒸汽管道与蒸汽锅炉连接，所述螺旋输送通道的通道管壁上均匀设置若干个氧气通入口通过氧气管道与氧气发生器连接。本发明节约了发酵场地，且在所述螺旋输送通道的通道管壁上设有蒸汽通入口、氧气通入口来控制湿度、氧气，保证发酵的顺利进行，另外由于螺旋输送机的转动保证发酵的均匀性从而保证茶叶品质的均一性。CN111213746ACN111213746A权利要求书1/1页1.红茶发酵装置，包括发酵箱（1），其特征在于：所述发酵箱（1）设有若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道（2），上方的螺旋输送通道（2）的出口与下方的螺旋输送通道（2）的入口相贯通，发酵箱（1）的茶叶入口（3）与最上方的螺旋输送通道（2）的入口相贯通，所述螺旋输送通道（2）的通道管壁上均匀设置若干个蒸汽通入口（4）通过蒸汽管道与蒸汽锅炉（5）连接，所述螺旋输送通道（2）的通道管壁上均匀设置若干个氧气通入口（6）通过氧气管道与氧气发生器（7）连接；所述上方的螺旋输送通道（2）的出口与下方的螺旋输送通道（2）的入口相贯通的连接段（8）通过外源添加物管道与外源添加物罐（9）连接；所述外源添加物管道与连接段（8）通过外源添加物管道头（81）连通，所述外源添加物管道头（81）设有喷头（811），所述外源添加物管道头（81）靠近端部连接段（8）一侧的端部设有滤网（812）；所述连接段（8）上还设有茶叶采样点（82）；所述发酵箱（1）箱壁设有若干热风进气口（10）通过热风管道与压力泵（11）连接用于导入热风；所述螺旋输送通道（2）内部的搅拌轴（21）为中空结构，所述搅拌轴（21）上设有若干个通孔（22），所述搅拌轴（21）还通过热风管道与压力泵（11）连接用于导入热风；所述发酵箱（1）顶部设有热风排出口（12）；所述发酵箱（1）底部设有茶叶排料口（13）与最下方的螺旋输送通道（2）的出口相贯通；所述蒸汽管道、氧气管道、外源添加物管道头（81）、热风管道上设有阀门、流量计。2CN111213746A说明书1/3页红茶发酵装置技术领域[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，涉及红茶发酵装置。背景技术[0002]红茶具有滋味醇厚、甜香高爽等品质特色，抗菌消毒、防辐射等保健功能突出。发酵是红茶加工的关键工序，对红茶的乌润色泽、高爽香气、醇厚滋味、红艳汤色至关重要。红茶发酵过程中，发酵叶中的多酚类物质在多酚氧化酶、过氧化物酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪氧合酶等酶类的作用下，发生酶促氧化、聚合缩合反应，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等系列高聚物，同时引起芳香物质、糖类物质、蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱等品质成分发生剧烈变化，为最终形成红茶特色的色、香、味品质奠定基础。[0003]红茶发酵是一个非常复杂的品质发展过程，多酚类的酶促反应对红茶色香味的形成起着主导作用，主要与温度、湿度、氧气有关。另外在现有的研究中，在红茶发酵过程中可以添加外源添加物改善红茶品质，比如天然香精油，可以改善红茶的香气和滋味；添加胡萝卜素可促进菇烯酸的形成；添加天然维生素，不仅明显改善红茶的浓、强、鲜度，而且显著提高了维生素含量。通过喷洒适量的硫酸铜溶液、柠檬酸或亚油酸，可以不同程度地减轻中小叶种红茶发酵不匀、汤色深暗、叶底花杂的现象。[0004]现有红茶发酵多采用自然发酵，发酵工艺难以控制，发酵时间长，温度、湿度不一致，发酵不均衡，茶叶品质不稳定，产品感官色泽差，汤色暗红、不明亮，口感不够理想，且发酵间占地面积大。发明内容[0005]为解决上述技术问题，本发明提供红茶发酵装置，可实现红茶发酵，节约生产场地。[0006]本发明的方案是：红茶发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱设有若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道，上方的螺旋输送通道的出口与下方的螺旋输送通道的入口相贯通，发酵箱的茶叶入口与最上方的螺旋输送通道的入口相贯通，所述螺旋输送通道的通道管壁上均匀设置若干个蒸汽通