一种无水蛋糕配方及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111280202A(43)申请公布日2020.06.16(21)申请号201811489388.0(22)申请日2018.12.06(71)申请人安徽青松食品有限公司地址230051安徽省合肥市高新区合欢路30号(72)发明人林松林清陈明山董婷婷邹怀江(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人苏友娟(51)Int.Cl.A21D13/00(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种无水蛋糕配方及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种无水蛋糕配方及其制作方法，包括以下重量份的原料：小麦粉：20％-24.5％，白砂糖：15％-19.6％，复配膨松剂：0.1％0.2％，大豆油：5％-6.1％，鸡蛋：30％-49％，食用盐：0.1％-0.2％，蛋糕油：0.5％-1％。本发明由于在制作过程中由于通过配料、调粉和面、成型、烘烤、出炉、包装，同时在配料中加入了大豆油，使用非全蛋，使得蛋糕制作容易成型，并且营养丰富，膳食健康，蛋糕蓬松柔软，口味多样。CN111280202ACN111280202A权利要求书1/1页1.一种无水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉：20％-24.5％白砂糖：15％-19.6％，复配膨松剂：0.1％0.2％大豆油：5％-6.1％鸡蛋：30％-49％食用盐：0.1％-0.2％蛋糕油：0.5％-1％。2.一种如权利要求1所述的无水蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1:配料S2:调粉和面:用称好的物料一一倒入和面机中，开启和面机，调慢速搅拌2-3分钟停止。加入处理好的(鸡蛋2kg)。先调慢速，搅拌5±1分钟，改调快速搅拌8±1分钟停止，最后加入事先称好的酥油，先开慢速搅拌3±1分钟，再调快速搅拌5±1分钟，面团制作完毕。S3:成型:将清洗干净且已晾干的成型模具一一排好，把上道处理好的原料平均倒入相同规格的模具中，每个模具约盛量2/3。S4:烘烤S5:出炉S6:包装：将烘烤后的产品放至不锈钢摊凉架上进行冷却，蛋糕中心温度控制在32-34℃，就可以包装。3.根据权利要求2所述的无水蛋糕制作方法，其特征在于:所述步骤4中烘烤温度上火：180±5℃，下火125±5℃，烘烤时间为20-30分钟。2CN111280202A说明书1/2页一种无水蛋糕配方及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种无水蛋糕配方及其制作方法。背景技术[0002]无水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。无水蛋糕保质期长，利于存放，但是，现有技术中，由于传统的无水蛋糕主要是以全蛋、低筋粉、绵糖为主要原料，经过搅拌、注模、烘烤、成型等工艺制作而成。由于传统无水蛋糕原料以及制作工艺存在的弊端，导致蛋糕存在口味单一，膳食纤维含量低，制作工艺复杂等问题。鉴于此，我们提出一种无水蛋糕配方及其制作方法。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种无水蛋糕配方及其制作方法，营养丰富，蛋糕蓬松柔软，美味香甜。[0004]为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：[0005]一种无水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：[0006]小麦粉：20％-24.5％[0007]白砂糖：15％-19.6％，[0008]复配膨松剂：0.1％0.2％[0009]大豆油：5％-6.1％[0010]鸡蛋：30％-49％[0011]食用盐：0.1％-0.2％[0012]蛋糕油：0.5％-1％[0013]优选的，一种无水蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：[0014]S1:配料[0015]S2:调粉和面:用称好的物料一一倒入和面机中，开启和面机，调慢速搅拌2-3分钟停止。[0016]加入处理好的(鸡蛋2kg)。先调慢速，搅拌5±1分钟，改调快速搅拌8±1分钟停止，[0017]最后加入事先称好的酥油，先开慢速搅拌3±1分钟，再调快速搅拌5±1分钟，面团制[0018]作完毕。[0019]S3:成型:将清洗干净且已晾干的成型模具一一排好，把上道处理好的原料平均倒入相同[0020]规格的模具中，每个模具约盛量2/3。[0021]S4:烘烤[0022]S5:出炉3CN111280202A说明书2/2页[0023]S6:包装：将烘烤后的产品放至不锈钢摊凉架上进行冷却，蛋糕中心温度控制在32-34℃，就可以包装。[0024]优选的，所述步骤4中烘烤温度上火：180±5℃，下火125±5℃，烘烤时间为20-30分钟。[0025]采用上述技