一种花梨咖啡的初加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111280279A(43)申请公布日2020.06.16(21)申请号202010077871.9(22)申请日2020.02.01(71)申请人中山莱客咖啡企业管理有限公司地址528401广东省中山市西区锦绣花园中朗一街5号首层(72)发明人肖小春(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郭堃(51)Int.Cl.A23F5/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种花梨咖啡的初加工方法(57)摘要本发明公开了一种咖啡的初加工方法，包括以下步骤：(1)咖啡鲜果的选取：选取在海拔1300米以上的没有受到重金属和化学污染的土地中有机种植的咖啡鲜果，由于咖啡鲜果是分批成熟，故采摘下完全成熟、呈红色或暗红色的鲜果；所述种植的咖啡树在种植时的株距为3米且每行咖啡树之间种植有海南花梨木，所述海南花梨木的高度为6-12米，所述海南花梨木的落叶作为所述种植的咖啡树的有机肥料；(2)咖啡鲜果的加工方法：将步骤(1)中选取的咖啡鲜果无水直接脱皮，将带部份果胶的咖啡豆直接排入烤炉进行干燥处理，同时，不带水的外果皮和中果皮排入另一烤炉干燥。4)剥皮分装：将步骤(3)中完成晾晒或烘干工序的咖啡豆脱壳，制得口感鲜甜的咖啡米。CN111280279ACN111280279A权利要求书1/1页1.一种花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)咖啡鲜果的选取：选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果；所述种植的咖啡鲜果在种植时的株距为3米且每行咖啡树之间种植有海南花梨木，所述海南花梨木的高度为9-10米，所述海南花梨木的落叶作为所述种植的咖啡豆生长自的咖啡树的有机肥料；(2)咖啡鲜果的加工方法：将步骤(1)中选取的咖啡鲜果进行无水直接脱皮，将带部分果胶的咖啡豆直接排入烤炉进行干燥处理，同时，不带水的外果皮和中果皮排入另一烤炉干燥。干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时；直至咖啡豆外壳干燥为止。(3)晾晒或烘干：将步骤(2)中完成干燥工序水份含量烤至16％左右的咖啡豆，出炉按每包35公斤打包，存贮4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右。(4)剥皮分装：将步骤(3)中完成晾晒或烘干工序的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，制得口感鲜甜的咖啡米。2.根据权利要求1所述的花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：步骤(2)所述的干燥温度为38-42℃，干燥时间为22-28小时。3.根据权利要求2所述的花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：步骤(2)所述的干燥温度为38-40℃，干燥时间为22-24小时。4.根据权利要求2所述的花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：步骤(2)所述的干燥温度为40-42℃，干燥时间为24-28小时。5.根据权利要求2所述的花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：步骤(2)所述的干燥温度为40℃，干燥时间为24小时。6.根据权利要求5所述的花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：步骤(3)所述晾晒时间为2天。7.根据权利要求5所述的花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：步骤(3)所述烘干温度和时间分别为40℃和2天。2CN111280279A说明书1/6页一种花梨咖啡的初加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种咖啡的加工方法，尤其是一种花梨咖啡的初加工方法。背景技术[0002]咖啡是一种典型的热带饮料作物，具有提神醒脑、利尿、强心、抗氧化、抗衰老等功效，是深受人们喜爱的饮品之一。咖啡作为一种优雅、时尚、高品位的饮料早已风靡全世界，并被人们列为世界三大饮料(咖啡、茶叶、可可)之首，咖啡的种植也遍及全世界的76个国家和地区，仅1983-1984年度，全世界的咖啡产量就达550万吨之多，出口量为420万吨，其中以素有"咖啡王国"之称的南美洲巴西的产量和出口量最多。尽管如此，咖啡的故乡却不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亚，至今这个国家西南部咖法省的茂密丛林中，还生长着大片的野生咖啡林，"咖啡"一词，就是来源于"咖法"这个地名。咖啡树喜欢白天温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此要是缺乏每天报到的午后阵雨或浓雾，当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫。到了夜晚，它们则希望有摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆；万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。基于这些特性，适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带(CoffeeZone/Coffeebelt)。[0003]公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也