一种降低微生物繁殖的槟榔加工方法及其食用槟榔.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111772132A(43)申请公布日2020.10.16(21)申请号202010757381.3(22)申请日2020.07.31(71)申请人海南口味王科技发展有限公司地址570100海南省万宁市后安镇七星村(72)发明人冯彦勇陈雪梅李征匡凤军郭晋安匡凤姣郭航宇匡杨刘群杨玉娟肖伟张伟徐凯潘平龙玉平宋佳汤丹周强曹倩蕾(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人陈欢(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/16(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种降低微生物繁殖的槟榔加工方法及其食用槟榔(57)摘要本发明公开一种降低微生物繁殖的槟榔加工方法，包括以下步骤：(1)选籽；(2)煮籽；(3)发籽：槟榔、发制液和水混合，蒸煮3～4h后出炉；(4)烤籽；(5)上表香：将槟榔放入焖香炉中焖香，方法为：使用上表香物料A，常温焖香1～2d，100～120℃焖香1～2d；使用上表香物料B，50～60℃焖香1～2d，常温焖香1～2d；(6)切籽；(7)去芯；(8)点卤；(9)真空包装。本发明加工方法可以有效降低槟榔微生物的繁殖，产品加工保藏14天后微生物数量符合要求，且菌落总数、霉菌总数、大肠菌群数均显著降低。本发明产品是一款健康且深受大众喜爱的食用槟榔产品。CN111772132ACN111772132A权利要求书1/2页1.一种降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选籽：选择饱满、无病虫害的槟榔籽，清洗；(2)煮籽：槟榔在90～100℃的热水中蒸煮30～50min；(3)发籽：槟榔、发制液和水混合，蒸煮3～4h后出炉；(4)烤籽：槟榔籽入烤籽机于55～60℃进行烤籽，至槟榔水分含量为25～28％；(5)上表香：将槟榔放入焖香炉中焖香，方法为：使用上表香物料A，常温焖香1～2d，100～120℃焖香1～2d；使用上表香物料B，50～60℃焖香1～2d，常温焖香1～2d；上表香物料A包括以下成分：乙基麦芽酚、香兰素、甜味剂、卡拉胶、色氨酸、苏氨酸、LJ6352奶油香精、水；上表香物料B包括以下成分：乙基麦芽酚、香兰素、甜味剂、明胶、LJ6352奶油香精、水；调节pH5～6；(6)切籽；(7)去芯；(8)点卤：将卤水点在槟榔内表面；卤水配方包括以下成分：氢氧化钙、饴糖、海藻糖、木糖醇、麦芽糖醇、薄荷脑、甜叶菊提取物、甘油、LJ6352奶油香精、大薯粉、卡拉胶、月桂酸单甘油酯、羧甲基纤维素钠、水；(9)真空包装。2.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，步骤(3)，槟榔、发制液和水的质量比为10:1～2:88～89。3.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，上表香物料A包括以下重量份的成分：乙基麦芽酚2～3份、香兰素1～2份、甜味剂20～23份、卡拉胶4～5份、色氨酸2～3份、苏氨酸1～2份、LJ6352奶油香精3～4份、水400～430份。4.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，上表香物料B包括以下重量份的成分：乙基麦芽酚2～3份、香兰素1～2份、甜味剂18～20份、明胶5～6份、LJ6352奶油香精2～3份、水400～450份。5.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，步骤(5)，槟榔与各上表香物料的质量比分别为30:10～13。6.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，卤水配方为：按重量份计，氢氧化钙15～17份、饴糖15～17份、海藻糖18～20份、木糖醇21～25份、麦芽糖醇14～16份、薄荷脑2～3份、甜叶菊提取物2～3份、甘油1～2份、LJ6352奶油香精1～2份、大薯粉2～3份、卡拉胶1～2份、月桂酸单甘油酯1～2份、羧甲基纤维素钠1～2份、水600～800份。7.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，所述甜叶菊提取物由以下方法制得：取甜叶菊，按料液比1g:20～30mL，加入质量分数70～80％的乙醇水溶液，10～20℃条件50～100rpm搅拌2～3h，滤膜过滤，取滤液，滤液经D201型与AB-8型混合大孔树脂洗脱，用质量分数50％～75％的乙醇水溶液洗脱，洗脱液干燥，得甜叶菊提取物。8.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，D201型与AB-8型打孔树脂的混合质量比为1:3。2CN111772132A权利要求书2/2页9.根据权利要求1所述的降低微生物繁殖的槟榔加工方法，其特征在于，发制液配方为：按重量份，甜味剂30～32份、乙基麦芽酚10～12份、香兰素5～6份、薄荷脑5～6份、食盐15