一种烤地瓜干制造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113749231A(43)申请公布日2021.12.07(21)申请号202010497515.2(22)申请日2020.06.02(71)申请人烟台绿岛食品有限责任公司地址265136山东省烟台市海阳市朱吴镇丁家夼(72)发明人杨青(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种烤地瓜干制造工艺(57)摘要本发明公开了一种烤地瓜干制造工艺，包括如下步骤：步骤一：原辅料验收；现场选取新鲜无腐烂变质的地瓜；步骤二：清洗；步骤三：挑选、整理；步骤五：清洗；在流动清水中清洗.清洗地瓜上的多余的残留物；步骤六：蒸煮；步骤七：烘烤；将蒸煮后的地瓜条放置到烘烤炉内烘烤，烘烤温度为50-85度，烘烤20分钟；步骤八：冷却；步骤九：包装；使用真空包装机进行真空包装；步骤十：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；步骤十一：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输；本发明可以延长食品的储存时间，提高口感，适口性，便于泥鳅或鳗鱼的运输和储存，从而便于其生产加工及推广。CN113749231ACN113749231A权利要求书1/2页1.一种烤地瓜干制造工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：原辅料验收；现场选取新鲜无腐烂变质的地瓜；步骤二：清洗；将选取好的地瓜在流动的清水中反复的清洗；步骤三：挑选、整理；人工挑选挑选10公分左右的地瓜，放置备用；步骤四：分切；将选取好的地瓜放置在切割机中，切成细条状；步骤五：清洗；在流动清水中清洗.清洗地瓜上的多余的残留物；步骤六：蒸煮；高温蒸煮至地瓜熟；步骤七：烘烤；将蒸煮后的地瓜条放置到烘烤炉内烘烤，烘烤温度为50-85度，烘烤20分钟；步骤八：冷却；将烘烤好的地瓜放置采用机械冷却至常温；步骤九：包装；使用真空包装机进行真空包装；步骤十：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；步骤十一：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输。2.根据权利要求1所述的一种烤地瓜干制造工艺，其特征在于，所述步骤六中高温蒸煮的温度为100度，蒸煮时间为25分钟以上。3.根据权利要求1所述的一种烤地瓜干制造工艺，其特征在于，所述菌落总数操作步骤：1、取样25克样品置盛有225毫升生理盐水的无菌均质杯内均质制成1∶10的样品匀液；2、用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1∶10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液；3、制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用1次1毫升无菌吸管或吸头；4、根据对样品污染状况的估计，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释是，吸取1毫升样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿；同时分别吸取1毫升空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照；5、及时将15-20毫升冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；6、待琼脂凝固后，将平板翻转36℃±1培养48h±h，水产品30℃±1℃培养72h±3h；7、选取菌落数30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。4.根据权利要求1所述的一种烤地瓜干制造工艺，其特征在于，所述感官检验包括以下检验；1.色泽：散射光线下肉眼鉴别样品的颜色、光泽是否正常；2、组织形态：看其是否完整、是否符合该产品应有形态；3、滋味、气味：嗅辩气味是否正常；4、其它杂质等：有无肉眼可见杂质、杂物等。5.根据权利要求1所述的一种烤地瓜干制造工艺，其特征在于，所述净含量检测：1称样品+包装物质量；2、单称包装物质量；3、计算样品净含量1-2；4、计算取平均值。6.根据权利要求1所述的一种烤地瓜干制造工艺，其特征在于，所述过氧化值测定，包括如下步骤：1、40毫升三氯甲烷、60毫升冰乙酸混合液(体积比40+60)；2、称取20克碘化钾，加入10毫升新煮沸冷却的水，摇匀后贮于棕色瓶中；3、1％淀粉指示剂：称取0.5克可溶性淀粉，加少量水调成糊状；边搅拌边倒入50毫升沸水，再煮沸均匀；4、称取制备的试样2-3克，置于250毫升碘量瓶中，加入30毫升三氯甲烷、冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解；准确加人1.00毫升饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min；取出加2CN113749231A权利要求书2/2页100毫升水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标注溶液滴定析出的碘，滴定至淡黄色时，加1毫升淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点；同时进行空白试验，最终计算过氧化值。