一种全谷物即食麦片及其膨化改进技术.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114376147A(43)申请公布日2022.04.22(21)申请号202210061151.2A23L29/00(2016.01)(22)申请日2022.01.19B26D1/06(2006.01)(71)申请人安徽燕之坊食品有限公司地址230000安徽省合肥市包河工业区天津路8号(72)发明人张丽琍吴雷(74)专利代理机构北京三巨人知识产权代理事务所(普通合伙)16024代理人尹明璐(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L7/165(2016.01)A23L7/135(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图5页(54)发明名称一种全谷物即食麦片及其膨化改进技术(57)摘要本发明公开了一种全谷物即食麦片及其膨化改进技术，涉及食品加工技术领域。该发明包括预加热组件，包括盛放框架；盛放框架内底面呈线性阵列分布固定连接有U形台；盛放框架两侧面呈线性阵列交错分布贯穿设置有热风连接管；各U形台表面呈线性阵列分布开有滑动槽道；滑动槽道滑动配合有切片组件；U形限位槽滑动配合有升降架。本发明通过在纯净温水中加入棕榈油，与谷物淀粉发生糊化，减弱了微波的加热效果,降低了温升速率，使得加热段延长，膨化段与固化段推迟，避免糊化或夹生情况的发生；将经过汽蒸后的柱状坯放入到预加热组件中进行切片、预加热制成环状制品，放置到微波炉中进行微波膨化，提高微波加热膨化效果。CN114376147ACN114376147A权利要求书1/2页1.一种全谷物即食麦片，其特征在于：包括如下原料：淀粉类谷物、面团改良剂、棕榈油、甜味剂和纯净温水；基于一种全谷物即食麦片的膨化改进技术，具体包括以下步骤：第一步：将挑选好的淀粉类谷物颗粒粉碎制成谷物淀粉备用；第二步：将第一步制成的谷物淀粉加入纯净温水糊化，混合加入面团改良剂、棕榈油、甜味剂，制成面团备用；第三步：将第二步中的面团进行发酵，制成柱状坯；第四步：将第三步中的柱状坯进行汽蒸，冷却后表面均匀涂抹植物油后放入预加热组件中进行切片、预加热，制成环状制品；第五步：将第四步中的环状制品放置到微波炉中进行微波膨化，制成成品麦片。2.根据权利要求1所述的一种全谷物即食麦片，其特征在于，所述淀粉类谷物，包括小米、紫薯和玉米粒，其质量比为1：3：2，且每100克谷物淀粉中加入50‑70克的纯净温水，且面团改良剂、棕榈油、甜味剂与淀粉类谷物的重量比为1:3:2:12。3.根据权利要求1所述的一种全谷物即食麦片，其特征在于，所述面团改良剂，包括水质调节剂、酵母营养剂、面团物理性能调节剂和面团pH调整剂，且其质量比为3:5:2:2，且淀粉类谷物与面团改良剂的重量比为5:1。4.根据权利要求1所述的一种全谷物即食麦片，其特征在于，所述预加热组件，包括盛放框架(1)；所述盛放框架(1)内底面呈线性阵列分布固定连接有U形台(2)；所述盛放框架(1)两侧面呈线性阵列交错分布贯穿设置有热风连接管(3)。5.根据权利要求4所述的一种全谷物即食麦片，其特征在于，各所述U形台(2)表面呈线性阵列分布开有滑动槽道(4)；所述滑动槽道(4)滑动配合有切片组件(5)；所述切片组件(5)包括安装板(6)；所述安装板(6)底面呈线性阵列分布固定连接有滑板(7)；所述滑板(7)与滑动槽道(4)滑动配合；所述滑板(7)底面呈线性阵列分布固定连接有环形切片刀(8)；所述环形切片刀(8)外径与U形台(2)内底面内径一致。6.根据权利要求5所述的一种全谷物即食麦片，其特征在于，所述安装板(6)表面对称固定连接有L形连接板(9)；所述L形连接板(9)与U形台(2)之间固定连接有第一电动伸缩杆(10)；所述滑板(7)侧面呈圆周阵列分布开有U型限位槽(11)；所述U形限位槽(11)滑动配合有升降架(12)；所述升降架(12)包括连接架(13)；所述安装板(6)表面固定连接有第二电动伸缩杆(14)；所述第二电动伸缩杆(14)伸缩端与连接架(13)固定连接。7.根据权利要求6所述的一种全谷物即食麦片，其特征在于，所述连接架(13)底面呈线性阵列分布固定连接有横板(15)；所述横板(15)底面呈线性阵列分布固定连接有限位板(16)；所述限位板(16)与U型限位槽(11)滑动配合；所述限位板(16)一端固定连接有半环形磁板(17)；同一所述横板(15)上的各半环形磁板(17)插接配合有穿料杆(18)；所述穿料杆(18)一端固定连接有绝热套筒(19)。8.根据权利要求7所述的一种全谷物即食麦片，其特征在于，所述U形台(2)侧面转动配合有螺纹杆(20)；所述U形台(2)侧面位于螺纹杆(20)两侧对称固定连接有滑杆