骏枣蜂蜜酒的制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103468470103468470B(45)授权公告日2014.12.10(21)申请号201310427666.0(22)申请日2013.09.20(73)专利权人余云有地址353100福建省南平市建瓯市吉阳镇吉阳村(72)发明人余云有(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)(56)对比文件CN101007990A,2007.08.01,全文.CN101016504A,2007.08.15,全文.张邵军.菊花枣酒酿造技术.《农村新技术》.2011,.张军合等.红枣糯米酒的研制.《食品与机械》.2012,第28卷(第3期),第210-212页.审查员董媛权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称骏枣蜂蜜酒的制造方法(57)摘要本发明涉及一种骏枣蜂蜜酒的制造方法,本发明的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤:取经过过滤灭菌的蜂蜜、骏枣、经过清洗浸泡然后干蒸的红米豆作为原料落罐冲入沸水稀释，冷却后再加入米红曲；调控温度、通风、进入深层发酵、酒精度产生、发酵停止时再提取压渣过滤、隔水加热灭菌，冷却后进行分装或混装、封存沉淀、灌装。CN103468470BCN1034687BCN103468470B权利要求书1/1页1.一种骏枣蜂蜜酒的制造方法,其特征在于,所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤:取经过过滤灭菌的蜂蜜、骏枣、经过清洗浸泡然后干蒸的红米豆作为原料落罐冲入沸水稀释，冷却后再加入米红曲；调控温度、通风、进入深层发酵、酒精度产生、发酵停止时再提取压渣过滤、隔水加热灭菌，冷却后,进行分装或混装、封存沉淀、灌装、待饮;制造骏枣蜂蜜酒的原料处理:（1）.骏枣用温水清洗后捞起，放入灭菌机进行灭菌20分钟，冷却后加入到蜜液中;（2）.红米豆用清水洗二道，再用温水浸泡6小时捞起，放入蒸汽箱干蒸40分钟，冷却后加入到蜜液中;制造骏枣蜂蜜酒的酿制过程如下：a.用不锈钢罐作发酵罐，用开水冲洗后使用;b、39—40℃1重量份纯蜂蜜冲2重量份,沸水稀释，冷却至30℃以下;用波美比重计测蜂蜜液浓度在18—22度;c、在上述的1重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的骏枣;d、在上述的1重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的红米豆;e、冷却至28℃—30℃之间，按1重量份蜂蜜加入0.2—0.3重量份米红曲，上下搅拌对流翻动罐内料液;f、调控好发酵期间温度，保持在22—25℃之间为最佳温度，经过25—30小时进入主发酵阶段，出现有发酵响声冒液泡属正常发酵;g、自然发酵时间：春季25—40天、夏季20—25天、秋季25—35天、冬季35—45天;骏枣蜂蜜酒的发酵期间的管理方法是:(1)加入米红曲、骏枣、红米豆后,上下充分搅拌后再用透气布盖好罐口;(2)经过25—30小时进入主发酵时，每天早上9点前需进行搅拌一次，上下对流翻动罐内料液，直至发酵停止;(3)主发酵停止，提取压渣过滤，隔水加热灭菌终止发酵，冷却后转罐封存，沉淀。2.根据权利要求1所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法,其特征在于,骏枣蜂蜜酒的欠佳酒的处理方法是:a.每罐酒在发酵20天，需抽出5—10克酒来品尝是否有苦味，若有苦味，将罐内酒液取出,按每20公斤酒液再加蜂蜜5—10公斤比例，隔水加热80℃冷却后再加入原罐内再次发酵;b.每罐酒再发酵20天，需抽出5—10克酒来品尝是否有酸味，如有点酸味，：将罐内酒液分成两罐各50%，进行灭菌终止发酵，冷却后再冲入软化冷开水各50%加入罐内，按上述的比例加入米红曲、原料再次发酵20—25天。3.根据权利要求1或2所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法,其特征在于,所述的骏枣蜂蜜酒分别注入灭菌消毒后竹筒内陈存。4.根据权利要求1所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法,其特征在于,步骤b中，用波美比重计测蜂蜜液浓度20度;步骤c中，在1重量份蜂蜜液中加入0.5重量份的骏枣;步骤d中，在1重量份蜂蜜液中加入0.5重量份的红米豆。2CN103468470B说明书1/2页骏枣蜂蜜酒的制造方法技术领域[0001]本发明涉及一种骏枣蜂蜜酒的制造方法。背景技术[0002]我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一,酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的,数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类酒。本发明的骏枣蜂蜜酒是经过多年深研试验出来的新品种。[0003]发明内容[0004]本发明的任务就是提供一种骏枣蜂蜜酒的制造方法。本发明的任务是通过以下技术方案来完成的：本发明的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤:[0005]取经过过滤灭