酒枣的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107594419A(43)申请公布日2018.01.19(21)申请号201711078472.9(22)申请日2017.11.06(71)申请人张以纲地址251900山东省滨州市无棣县小泊头镇周家庄村006号(72)发明人张以纲(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L3/349(2006.01)A23L29/00(2016.01)C12G3/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称酒枣的制备方法(57)摘要本发明公开了一种酒枣的制备方法，包括（1）采摘脆熟期、果皮全红或大部分转红的枣果，将果皮洗净、沥干水分，备用；将步骤（1）处理后的枣果置于干燥的密封容器内，倒入酒液，密封浸渍；将步骤（2）浸渍后的枣果取出，进行真空包装，然后经高压蒸汽灭菌，再快速冷却至室温，取出，置于阴凉处存放即可。该方法制得的酒枣在充分保留红枣原有风味的基础上，口感更加丰富，而且浸泡用的酒液含有多种植物抑菌成分，可有效延长酒枣的贮藏期。CN107594419ACN107594419A权利要求书1/1页1.酒枣的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）原料预处理：采摘脆熟期、果皮全红或大部分转红的枣果，将果皮洗净、沥干水分，备用；（2）浸渍：将步骤（1）处理后的枣果置于干燥的密封容器内，倒入酒液，酒液的量为枣果量的0.5-0.7倍，密封浸渍2-3周，期间每5天搅拌一次；（3）将步骤（2）浸渍后的枣果取出，按照250-300g/每袋进行真空包装，然后经高压蒸汽灭菌15-25分钟，再于1-5℃快速冷却至室温，取出，置于阴凉处存放即可。2.根据权利要求1所述酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述酒液由以下重量份的原料制备而成：白酒25-35份，柚皮15-19份，葡萄籽8-12份，青梅6-10份，青橘皮6-8份。3.根据权利要求2所述酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述酒液由以下重量份的原料制备而成：白酒30份，柚皮17份，葡萄籽10份，青梅8份，青橘皮7份。4.根据权利要求1所述酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述酒液的制备方法步骤如下：（1）将柚皮和青橘皮一同洗净，于85-90℃干燥1-3小时，取出，与葡萄籽一同粉碎成细粉，过50-90目筛，备用；（2）将上述所得细粉采用水提法进行提取，其中纯净水用量为细粉重量的5-6倍，于55-70℃加热32-40分钟，趁热过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/4，冷却至室温，备用；（3）取青梅，洗净，去核，榨汁，过滤，向滤液中加入2/3的白酒，搅拌20分钟，静置2-4小时，过滤，滤液备用；（4）将步骤（2）和（3）所得滤液混合，加入剩余的白酒，混匀，即得酒液。5.根据权利要求1所述的酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（2）酒液的量为枣果量的0.6倍。6.根据权利要求1所述的酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（3）高压蒸汽灭菌20分钟。7.根据权利要求4所述的酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（1）于88℃干燥2小时。8.根据权利要求4所述的酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（1）过70目筛。9.根据权利要求4所述的酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（2）于62℃加热36分钟。10.根据权利要求4所述的酒枣的制备方法，其特征在于，步骤（3）静置3小时。2CN107594419A说明书1/4页酒枣的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种酒枣的制备方法。背景技术[0002]大枣为鼠李科植物的干燥成熟果实，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果。枣果含有丰富的营养物质。枣果含有比一般水果高1倍多的糖分，总糖含量中以还原糖为主，所含的糖类主要为葡萄糖和果糖，也含有蔗糖和由葡萄糖与果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。[0003]大枣中含约75％碳水化合物，3.3％蛋白质及5％～7％的多糖。大枣中含有丰富的VA，VB3，VB2，VC，VE，VP和烟酸，尤其VC极为丰富。鲜枣中VC含量可达到540～972mg/100g果肉，比苹果高70～100倍，比梨高几十倍，比柑橘高7～10倍，甚至比以VC含量高而著称的中华猕猴桃还高。大枣中含有VB0.2894mg/100g，烟酰胺1.746mg/100g，另含有VA、核黄素、硫胺素、胡萝卜素和尼克酸等，VP的含量居各果蔬之冠，素有“活性维生素丸”、“天然维生素丸”之称。大枣中另含有树脂、黏液质、香豆素类衍生物、鞣质和挥发油等。[0004]长期以来，由于红枣不耐储藏，受技术所限，大多以鲜枣销售和原枣食用，商品加工率极低，其价值和效益得不到很好体现。近年来，随着储藏保鲜与加工技术的应用，红枣及其深加工产品市场需求不断提高，因此，在红枣主产区推广