一种辣椒酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102640915A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102640915A(43)申请公布日2012.08.22(21)申请号201210159011.5(22)申请日2012.05.18(71)申请人大连民族学院地址116600辽宁省大连市开发区辽河西路18号(72)发明人杨宝灵王冰张凤杰鲍雅静乌云娜(74)专利代理机构大连东方专利代理有限责任公司21212代理人赵淑梅(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种辣椒酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，其制备方法为将芝麻油加热至50~60℃后，加入猪肉精肉，豆瓣酱，水，红辣椒，盐，白糖，花生，芝麻，姜，蒜，味精搅拌均匀，制成辣椒酱。本发明的辣椒酱具有辣味柔和，浓郁颜色诱人，同时香味可口，因为添加了炒熟的花生、芝麻，具有色香味俱佳；姜蒜使之鲜美可口，味道清香；芝麻油使营养价值更加丰富，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，而且保持一年左右不变坏，不但家庭适用，而且也适合企业生产，与市场上销售的辣椒酱相比在色、香、味和安全性、可控性等方面都有质的飞跃。本发明原料中，大蒜和生姜是天然防腐剂，既可有效防腐，保证了食品的安全性，增加了风味品质，具有抗氧化和抗癌等功效。CN1026495ACN102640915A权利要求书1/1页1.一种辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：①将芝麻油加热至50~60℃后，加入猪肉精肉搅拌2min；②将豆瓣酱加入到步骤①中，搅拌2min；③向步骤②中加200ml水，继续加热5min；④将红辣椒加入步骤③中，加热2min；⑤加入盐、白糖、花生、芝麻，搅拌均匀，冷却至室温；⑥将姜、蒜、味精加入后搅拌均匀，制成辣椒酱；其中，所用原料按质量份，有下述组分组成：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的红辣椒粉碎至1cm。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述的花生、芝麻是熟的。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包括将大蒜和姜制成汁的步骤。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于还包括将辣椒酱装瓶的步骤；其中，瓶事先进行杀菌。6.权利要求1~5中任一所述方法制备得到的辣椒酱。2CN102640915A说明书1/3页一种辣椒酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及调味品及其制作方法，属于佐餐食品技术领域。背景技术[0002]辣椒原产于中、南美洲，它本是印地安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期被西班牙人传到欧洲。英语chili（辣椒）采自古代墨西哥阿兹特克人（北美印第安人的一支）的语言。他们用辣椒油来做图特拉或几乎每一种食品的调料。辣椒是在明末从美洲传入中国的，现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。辣椒作为蔬菜和调味品已有几百年的历史。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，尤其辣椒酱是个不错的下饭调味品，而且还很百搭，可以和各种蔬菜、肉类发生搭配，所以一直是很多人烹饪时的首选调料。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率，增加食欲，帮助消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，具有健脾胃，祛风湿之功效，辣椒酱的研究与开发越来越受到人们的重视。[0003]目前已有的辣椒酱品种和花样繁多，但加入了各种添加剂，如大量防腐剂：延长食物的保质期，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等；着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素；甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等；香料：一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型；酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中；抗氧化剂。现代食品，归根到底就是添加剂食品，彻底改变了传统食品的“品质”，从而促进人类更健康！可问题恰恰是，有些食品加工商（或个体）“违法添加的非食用物质”和“滥用的食品添加剂”，造成“谋财害命”的丧天良的事件发生！弄得人心慌慌社会不安定。食品添加剂，添加少了也不好，添加多了更不行（甚至要出人命）。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制备方法，能保证低盐和不添加任何化学防腐剂、着色剂、甜味剂、香料、酸度调节剂、抗氧化剂等等有害人体健康的物质。同时能使产品在常温下具有保质期8个月至12个月的辣椒酱的方法。该配方同时解决