一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102860344A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102860344A(43)申请公布日2013.01.09(21)申请号201210322320.X(22)申请日2012.09.04(71)申请人江苏梁丰食品集团有限公司地址215600江苏省苏州市张家港市港城大道245号(72)发明人季万兰赵文伟蔡健周瑜陈龙(74)专利代理机构苏州创元专利商标事务所有限公司32103代理人汪青(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法，以重量百分含量计，所述饼干的原料配方如下：全麦粉40%～50%；低聚果糖：20%～30%；魔芋精粉：1.0％～5.0%；奶油：20％～35%；鸡蛋：2％～2.5%；活性干酵母：2％～3%。饼干的制作方法依次包括和面，成型，烘烤及冷却、包装步骤。本发明饼干保存了小麦胚芽中丰富的活性物质和B族维生素；含有丰富的低聚果糖和魔芋精粉，能有效改善人体肠胃功能，饼干无糖、富纤、质构酥松、香脆，无任何人工合成的食品添加剂，适合各类人群食用。CN1028634ACN102860344A权利要求书1/1页1.一种具备改善人体肠胃功能的饼干，其特征在于：以重量百分含量计，所述饼干的原料配方如下：全麦粉40%～50%；低聚果糖：20%～30%；魔芋精粉：1.0％～5.0%；奶油：20％～35%；鸡蛋：2％～2.5%；活性干酵母：2％～3%。2.一种权利要求１所述的具备改善人体肠胃功能的饼干的制作方法，其特征在于：依次包括以下步骤：（１）和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋、酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；（２）、成型：用挤注式或线切割成型；（３）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为160～180℃，时间为5～8min；第二、三阶段烘烤温度分别为170～190℃，时间分别为8～10min；第四阶段烘烤温度为180～200℃，烘烤时间为3～5min，烤至金黄色；（４）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。3.根据权利要求２所述的制作方法，其特征在于：步骤（２）中，控制坯克重为10～11g/片。2CN102860344A说明书1/3页一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种饼干及其制作方法。背景技术[0002]饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。目前市场上的饼干产品有苏打饼干，全麦、消化饼干，夹心饼干以及营养强化饼干等类型。其中，苏打饼干含糖、含油较少，但是吃苏打饼干，增加了钠和脂肪的摄入，容易水肿和变胖；全麦、消化饼干营养价值较高，但是纤维素口感很差，为提高纤维素口感，可能会加入很多油，从而油脂含量又比较高；夹心饼干脂肪含量很高，吃了易发胖。此外，现有的饼干作为一种点心，通常不具备改善人体肠胃功能。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种具备改善人体肠胃功能、无糖、富纤、质构酥松、香脆的饼干。[0004]本发明同时提供一种具备改善人体肠胃功能的饼干的制作方法，由其制作的饼干无糖、富纤、质构酥松、香脆。[0005]为解决以上技术问题，本发明采取的一种技术方案如下：一种具备改善人体肠胃功能的饼干，以重量百分含量计，所述饼干的原料配方如下：全麦粉40%～50%；低聚果糖：20%～30%；魔芋精粉：1.0％～5.0%；奶油：20％～35%；鸡蛋：2％～2.5%；活性干酵母：2％～3%。[0006]本发明采取的又一技术方案是：一种上述的具备改善人体肠胃功能的饼干的制作方法，其依次包括以下步骤：（1）、和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋液和活性干酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；（2）、成型：用挤注式或线切割成型；（3）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为160～180℃，时间为5～8min；第二、三阶段烘烤温度分别为170～190℃，时间分别为8～10min；第四阶段烘烤温度为180～200℃，烘烤时间为3～5min，烤至金黄色；（4）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。[00