蒙古对夹及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103082205A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103082205103082205A(43)申请公布日2013.05.08(21)申请号201210434393.8(22)申请日2012.11.05(71)申请人王素珍地址010010内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区学院东街桥华世纪村豪华园7号楼4单元1楼东户(72)发明人王素珍(51)Int.Cl.A23L1/164(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/311(2006.01)A23L1/315(2006.01)A21D13/00(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称蒙古对夹及其制作方法(57)摘要本发明提供一种营养丰富，味道鲜美，外焦里嫩，便于携带，易于储存，具有民族风味的新型快餐食品及制作方法。其特征是，蒙古对夹由烙制的对夹饼、薰肉片或蔬菜构成，在制作好对夹饼的侧面开口，将熏制好的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、驴肉片或猪、牛、羊的肝、肚等及加工制作的肉馅、肉泥和各种蔬菜等放置在饼内，制作成蒙古对夹，既可在店内即作即食，也可以低温存放或真空包装在连锁店和超市出售。CN103082205ACN103825ACN103082205A权利要求书1/1页1.本发明提供一种蒙古对夹及制作方法，其特征是，蒙古对夹由烙制的对夹饼、薰肉片或蔬菜构成，在制作好对夹饼的侧面开口，将熏制好的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、驴肉片或猪、牛、羊的肝、肚等及加工制作的肉馅、肉泥和各种蔬菜等放置在饼内，制作成蒙古对夹。2.根据权利要求1所述的蒙古对夹制作方法，本发明蒙古对夹饼的制作方法和步骤为：选用中筋面粉加入42-45度水油汤，面粉与水油汤的比例为5∶1.5∶0.5，放置在和面机内和面，将和好的面团取出放置在面板上用手工反复揉制，直到面团柔软光滑，上覆湿布饧30分钟，将饧好的面团放置到压面机内压成薄面皮，将备好的米酥均匀的刮在面皮上，卷成圆卷制成剂子，每个剂子的重量为65-70克，将卷好的剂子擀成对夹圆饼在圆饼的两面刷上色拉油，放置到锅内或电饼铛烙制，两面呈金黄色即烙熟备用。3.根据权利要求1所述的蒙古对夹制作方法，本发明蒙古对夹薰肉的制作方法和步骤为：(1)、配制卤汤，使用佐料的组分为：清水6000-10000g，鲜骨棒500-1200g，八角10-20g，花椒15-25g，鲜姜10-30g，香叶2-8g，桂皮5-10g，良姜8-16g，肉蔻3-10g，食盐220-340g，味精0.3-0.8g、料酒20-60g、老抽200-380g，老醋100-180g，糖色50-100g，白糖10-30g，用大火烧开后改用小火慢煮40-70分钟，熬制成卤汤。(2)、卤制肉料，将精选的猪前肩肉或去骨牛小排或去骨羊小排等或鸡、鸭等胸肉放制汤锅内卤制，急火烧开后改小火煮制80-100分钟，捞出淋汁自然风干表皮备用。(3)、将卤制的猪前肩肉、牛小排肉、羊小排肉，挂入燻炉，放入熏料，开火熏制3-5分钟，待熏至肉外表为金黄色，即可出炉晾凉，改刀切为长2-4厘米，宽2-3厘米，厚0.3-0.4厘米的肉片备用。(4)、将卤制的鸡、鸭、鹅等胸肉改刀切为长2-4厘米，宽2-3厘米，厚0.2-0.3厘米的肉片备用。4.根据权利要求1所述的蒙古对夹制作方法，将烙制好的对夹饼用刀在侧面开口，将熏制好的熏肉或卤肉切成肉片放置到对夹饼的开口内即制作成蒙古对夹，也可在对夹饼的开口内放置不同的卤肉片或肉馅、肉泥和新鲜蔬菜制作成不同口味，不同营养的蒙古对夹。2CN103082205A说明书1/5页蒙古对夹及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品制作方法，特别是涉及北方少数民族地区食用的蒙古对夹，属于食品领域。技术背景[0002]在北方少数民族地区多以食用面食、肉食为主，在长期生活中形成了独具特色的饮食方式。蒙古对夹以其制作工艺独特，味道香美，营养丰富，便于携带和储存深受人们喜爱，但随着民间艺人的离世，蒙古对夹的制作方法已经失传，为了挽救蒙古对夹的制作工艺，在挖掘整理的基础上结合现代营养科学理念，研发出新型蒙古对夹及其制作方法。发明内容[0003]本发明提供一种营养丰富，味道鲜美，外焦里嫩，便于携带，易于储存，具有民族风味的新型快餐食品及制作方法。[0004]本发明的特点是，在制作好对夹饼的侧面开口，将熏制好的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、驴肉片或猪、牛、羊的肝、肚等及加工制作的肉馅、肉泥和各种蔬菜等放置在饼内，制作成蒙古对夹，既可在店内即作即食，也可以低温存放或真空包装在连锁店和超市出售。[0005]本发明的目的是采用以下方法实现的：蒙古对夹由烙制的对夹饼