一种低糖夹肉杏仁饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359505A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610762446.7A21D2/34(2006.01)(22)申请日2016.08.30(71)申请人咀香园健康食品（中山）有限公司地址528400广东省中山市火炬开发区沿江东二路13号(72)发明人张国权蔡晓燕张延杰梁杏英夏雨林家森吴惠婵文梁洪(74)专利代理机构中山市兴华粤专利代理有限公司44345代理人吴剑锋邹涛(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种低糖夹肉杏仁饼及其制作方法(57)摘要一种低糖夹肉杏仁饼及其制作方法，低糖夹肉杏仁饼由包括以下重量份数的原料组成：发芽绿豆粉100份；猪油或植物油25～30份；麦芽糖醇20～25份；海藻糖10～25份；低糖肥猪肉10～15份；水10～15份；其中，低糖肥猪肉由以下重量份数的原料组成：猪肉100份；海藻糖10～20份。所述的低糖夹肉杏仁饼，还包括三氯蔗糖，按重量份数计，三氯蔗糖0.1～0.2份。所述的低糖夹肉杏仁饼，还包括抹茶粉，按重量份数计，抹茶粉20～25份。还包括质量百分比为5％～10％的荼薇酒。本发明打破了传统夹肉杏仁饼工艺对白砂糖的依赖，同时也对低糖猪肉的腌制工艺进行了优化，最大程度上保留了传统白砂糖腌肉的口感。CN106359505ACN106359505A权利要求书1/2页1.一种低糖夹肉杏仁饼，其特征是由包括以下重量份数的原料组成：其中，低糖肥猪肉由以下重量份数的原料组成：猪肉100份；海藻糖10～20份。2.根据权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括三氯蔗糖，按重量份数计，三氯蔗糖0.1～0.2份。3.根据权利要求2所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括抹茶粉，按重量份数计，抹茶粉20～25份。4.根据权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括质量百分比为5％～10％的荼薇酒，按重量份数计，低糖肥猪肉100份，荼薇酒0.05～2份。5.根据权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是所述发芽绿豆粉的颗粒度小于或等于100目。6.一种如权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼的制作方法，其特征是包括以下步骤：步骤1)制作发芽绿豆粉：精选优质绿豆，常温清洗，在28～35℃条件下控温浸泡和发芽，发芽8小时后进行杀青处理，于95～100℃下烘干至水分3％以下，去壳精磨至颗粒度100目得到发芽绿豆粉；步骤2)低糖肥猪肉腌制：选取背膘肥猪肉，剔除筋、渣部分整形修整后下沸水锅内煮熟，煮熟冷却后切片，按所述重量份数分别称取猪肉和海藻糖进行混合并搅拌，当搅拌均匀后置于控温-4℃的低温冷库内腌制24小时后待用，此时得到低糖肥猪肉；其中，按重量份数计，猪肉100份；海藻糖10～20份；步骤3)拌料：首先按所述重量1份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按所述重量份数称取发芽绿豆粉，最后将发芽绿豆粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，水10～15份；步骤4)成型：首先将饼粉平铺在杏仁饼的模具中，然后在饼粉的中间夹入低糖肥猪肉，压紧脱模，最后得到夹有低糖肥猪肉的杏仁饼的半成品；步骤5)烘烤：首先将半成品从模具中取出，然后将半成品送入烤炉，烘烤时采用低温烘烤工艺进行烤制，烘烤温度为100～110℃，烘烤时间为40～60分钟；烘烤结束后得到夹有低糖肥猪肉的杏仁饼的成品；步骤6)冷却：将成品在无菌环境下进行冷却；步骤7)包装：将冷却后的成品进行定量包装。7.根据权利要求6所述的低糖夹肉杏仁饼的制作方法，其特征是所述步骤3)中，还包括2CN106359505A权利要求书2/2页有三氯蔗糖，步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按所述重量份数称取发芽绿豆粉，最后将发芽绿豆粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，三氯蔗糖0.1～0.2份，水10～15份。8.根据权利要求6所述的低糖夹肉杏仁饼的制作方法，其特征是所述步骤3)中，还包括有三氯蔗糖和抹茶粉，步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按重量份数分别称取发芽绿豆粉和抹茶粉，最后将发芽绿豆粉和抹茶粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到