香椿嫩叶红枣酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103283832A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103283832103283832A(43)申请公布日2013.09.11(21)申请号201310147832.1(22)申请日2013.04.26(71)申请人蚌埠市福淋乳业有限公司地址233000安徽省蚌埠市燕山路东段南侧(72)发明人吕九洲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/12(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称香椿嫩叶红枣酸奶及其制备方法(57)摘要一种香椿嫩叶红枣酸奶，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲜奶100-110、香椿嫩叶3-5、红枣5-8、白芷2-4、桔梗1-2、南瓜叶2-3、桃花0.5-0.6、山楂粉2-3、山药粉2-3、柠檬0.5-1、橘皮1-2、白砂糖5-10、蜂蜜2-3、柠檬酸钠1-2、食用明胶1-2、混合菌种0.3-1；本发明的酸奶加入了香椿嫩叶，香椿嫩叶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素C，以及磷、胡萝卜素、B族维生素等营养物质，是一种良好的保健食品。CN103283832ACN10328ACN103283832A权利要求书1/1页1.一种香椿嫩叶红枣酸奶，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲜奶100-110、香椿嫩叶3-5、红枣5-8、白芷2-4、桔梗1-2、南瓜叶2-3、桃花0.5-0.6、山楂粉2-3、山药粉2-3、柠檬0.5-1、橘皮1-2、白砂糖5-10、蜂蜜2-3、柠檬酸钠1-2、食用明胶1-2、混合菌种0.3-1；所述的混合菌种为质量比为1:1-2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。2.如权利要求1所述的一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将所述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置；将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合，加入所述重量份白砂糖，搅拌均匀，得红枣与柠檬的混合浆；（2）将所述重量份的香椿嫩叶切碎后，加入所述重量份的蜂蜜、柠檬酸钠腌制2-3天；白芷、桔梗、南瓜叶、桃花、橘皮加水提取得提取物浸膏；（3）均质：将上述得红枣浆与柠檬的混合浆，所述重量份的山楂粉、山药粉、提取物浸膏、食用明胶加入鲜奶中，在10-15MPa，70-80℃的条件下进行均质；（4）灭菌：在85-95℃条件下加热灭菌20-30min；（5）发酵：冷却至温度为40-45℃，加入所述重量份的混合菌种，搅拌，在42-45℃条件下发酵3-4h；（6）将发酵好的产品冷却至8-10℃，加入上述腌制好的香椿嫩叶等混合料，搅拌均匀后置于0-4℃的条件下储藏，即可。2CN103283832A说明书1/2页香椿嫩叶红枣酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及酸奶的技术领域，尤其涉及一种香椿嫩叶红枣酸奶。背景技术[0002]近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，酸奶产品品种的更新速度也越来越快。发明内容[0003]本发明目的就是为了丰富酸奶的品种，提供一种香椿嫩叶红枣酸奶。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种香椿嫩叶红枣酸奶，由以下重量份原料组成：鲜奶100-110、香椿嫩叶3-5、红枣5-8、白芷2-4、桔梗1-2、南瓜叶2-3、桃花0.5-0.6、山楂粉2-3、山药粉2-3、柠檬0.5-1、橘皮1-2、白砂糖5-10、蜂蜜2-3、柠檬酸钠1-2、食用明胶1-2、混合菌种0.3-1；混合菌种为质量比为1:1-2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。[0005]一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）将所述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置；将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合，加入所述重量份白砂糖，搅拌均匀，得红枣与柠檬的混合浆；（2）将所述重量份的香椿嫩叶切碎后，加入所述重量份的蜂蜜、柠檬酸钠腌制2-3天；白芷、桔梗、南瓜叶、桃花、橘皮加水提取得提取物浸膏；（3）均质：将上述得红枣浆与柠檬的混合浆，所述重量份的山楂粉、山药粉、提取物浸膏、食用明胶加入鲜奶中，在10