炒虾酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103652827103652827A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310720940.3(22)申请日2013.12.24(71)申请人宁夏宁杨清真食品有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市吴灵青公路南侧(72)发明人杨万东杨海军杨春梅(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马长增谢尔蓉(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称炒虾酱及其制备方法(57)摘要一种炒虾酱包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣酱面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份。本发明还提供一种炒虾酱制备方法。本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的炒虾酱味道鲜美，炒制出的虾好吃没有腥味，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。CN103652827ACN10365287ACN103652827A权利要求书1/1页1.一种炒虾酱，其特征在于：包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣酱面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份。2.如权利要求1所述的炒虾酱，其特征在于：植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。3.如权利要求1所述的炒虾酱，其特征在于：中粗辣椒面的粒度为60目至80目。4.如权利要求1所述的炒虾酱，其特征在于：炒虾酱所用的原料及原料的最佳重量份为：植物油70份；豆瓣酱25份；生姜3份；蒜5份；中粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉1份；味精粉2份；白胡椒粉1份；良姜粉1份；白砂糖1份；食用盐4份。5.一种炒虾酱制备方法，其特征在于：炒虾酱制备方法包括以下制备过程：备料，炒虾酱所用的原料及原料的重量份为：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣椒面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份；将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段先干洗，再用水洗净并泡入沸水中进行软化；将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度；油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制1至3分钟；生姜末炒制1至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟；加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟；加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制1分钟至2分钟；加入蒜末炒制1分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。6.如权利要求5所述的炒虾酱制备方法，其特征在于：原料中的植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。7.如权利要求5所述的炒虾酱制备方法，其特征在于：原料中的中粗辣椒面的粒度为60目至80目。8.如权利要求5所述的炒虾酱制备方法，其特征在于：炒虾酱制备方法中所用的原料及原料的最佳重量份为：植物油70份；豆瓣酱25份；生姜3份；蒜5份；中粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉1份；味精粉2份；白胡椒粉1份；良姜粉1份；白砂糖1份；食用盐4份。2CN103652827A说明书1/2页炒虾酱及其制备方法[0001]技术领域：本发明涉及食品及食品加工领域，特别涉及一种清真食品领域的炒虾酱及其制备方法。[0002]背景技术：酱类食品佐料是很多人喜爱的一种调味品，很多人喜欢吃虾，虾的做法多种多样，但是现在的人们喜欢快捷简单的做法，所以炒虾酱是许多人喜爱的酱类食品，炒虾酱缩短了炒制虾的时间，且问道鲜美好吃，但是现在市面上的许多炒虾酱的配料中添加了用于去腥的料酒，在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品领域中，炒虾酱很少被制作。[0003]发明内容：有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研制出的炒虾酱。[0004]还有必要提供一种炒虾酱的制备方法。[0005]一种炒虾酱，包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中