一种保健鲜虾酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108669482A(43)申请公布日2018.10.19(21)申请号201810506140.4(22)申请日2018.05.24(71)申请人合肥市龙乐食品有限公司地址230000安徽省合肥市肥西县上派镇工业聚集区云霄路-2(72)发明人吴和建(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种保健鲜虾酱及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种保健鲜虾酱及其制备方法，由以下重量份原料制备而成：40-60份虾肉、10-15份黄豆、5-10份豆豉、10-15份植物油、6-10份葱末、8-12份山药泥、0.2-0.5份番茄素、3-5份青椒、5-8份食用盐、4-6份蒜末、6-8份白糖、2-4份甘草、10-15份香菇，6-8份辣椒粉。本发明提供了一种保健鲜虾酱及其制备方法，通过虾肉在豆瓣酱中翻炒最终制成鲜虾酱，使得本发明具备独特的风味，既健康又好吃，老少咸宜，同时本发明制作的鲜虾酱，可长期食用，具有保健、养生等功效。CN108669482ACN108669482A权利要求书1/1页1.一种保健鲜虾酱，其特征在于，该鲜虾酱的组分及重量份数包括：40-60份虾肉、10-15份黄豆、5-10份豆豉、10-15份植物油、6-10份葱末、8-12份山药泥、0.2-0.5份番茄素、3-5份青椒、5-8份食用盐、4-6份蒜末、6-8份白糖、2-4份甘草、10-15份香菇，6-8份辣椒粉。2.根据权利要求1所述的一种保健鲜虾酱，其特征在于，该鲜虾酱的组分及重量份数包括：40份虾肉、10份黄豆、5份豆豉、10份植物油、6份葱末、8份山药泥、0.2份番茄素、3份青椒、5份食用盐、4份蒜末、6份白糖、2份甘草、10份香菇、6份辣椒粉。3.根据权利要求1所述的一种保健鲜虾酱，其特征在于，所述虾肉为新鲜的小河虾的虾肉。4.一种保健鲜虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.选择饱满的黄豆和豆豉，洗涤后，与葱末、植物油、辣椒粉以及食用盐一起爆炒10-20分钟，得到豆瓣酱，待用；B.将青椒洗净后，青椒切粒，待用；C.将甘草洗净，烘干放入粉碎机中碾成甘草粉待用；D.将香菇洗净，切成1厘米小块，然后加入虾肉、山药泥、番茄素、蒜末和步骤B及步骤C所得物，以及少量水混合翻炒20-30分钟，得到虾肉酱；E.将步骤A所得物及步骤D所得物放入容器中小火熬煮，并不断搅拌使水分蒸发，加热时间为30-40分钟，得到虾酱液；F.待虾酱液温度降至30度后装入玻璃罐中，装罐后封口、消毒，既得保健鲜虾酱。5.根据权利要求4所述的一种保健鲜虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤D少量水指水和其他物料的质量比为1:0.8-1。6.根据权利要求4所述的一种保健鲜虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤E中的容器为砂锅或搪瓷锅。7.根据权利要求4所述的一种保健鲜虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤F中，果酱液降温方式为分段降温，每个时间段为2-4分钟。2CN108669482A说明书1/4页一种保健鲜虾酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及虾酱加工技术领域，尤其涉及一种保健鲜虾酱及其制备方法。背景技术[0002]虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。传统虾酱无法满足大众口味，制作时加入一些对人体有害的添加剂、防腐剂等元素，使得虾酱失去了原有的风味，随着社会进步，国家提倡绿色消费，绿色农业的思想，人们对纯天然，绿色健康的美味虾酱需求日益增大。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种保健鲜虾酱及其制备方法，以解决上述技术问题。[0004]本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种保健鲜虾酱，该鲜虾酱的组分及重量份数包括：40-60份虾肉、10-15份黄豆、5-10份豆豉、10-15份植物油、6-10份葱末、8-12份山药泥、0