一种橄榄汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104544414A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510030083.3A23L2/72(2006.01)(22)申请日2015.01.21A23L2/76(2006.01)(71)申请人景谷傣族彝族自治县大有为食品有限公司地址666400云南省普洱市景谷县林纸路109号(72)发明人杨元富谢云龙(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人栾波(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/70(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种橄榄汁及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种橄榄汁，以重量份计，原料包括橄榄原汁100～200份、白砂糖30～55份、蜂蜜1～3份、甘草0.3～0.5份、菊花0.3～0.5份、桔梗0.3～0.5份、AK糖0.2～0.4份、异VC钠0.2～0.4份和苹果酸0.2～0.45份。在制备方法中，为了保证所制备的橄榄汁中沉淀少，颜色透亮不灰暗浑浊，在制备橄榄原汁时采用较长的澄清时间以使沉淀生成反应较充分，过滤后沉淀去除较彻底。二是在后续步骤中采用硅藻土精细过滤，最大限度地滤除细微杂质，减少后期的沉淀生成，使滤出的橄榄汁清澈透亮，感观好，保质时间较长；三是将滤出液进行脱气处理，脱除溶解在滤液中的氧气，防止橄榄汁与氧气氧化褐变。CN104544414ACN104544414A权利要求书1/1页1.一种橄榄汁，其特征在于，以重量份计，原料包括橄榄原汁100～200份、白砂糖30～55份、蜂蜜1～3份、甘草0.3～0.5份、菊花0.3～0.5份、桔梗0.3～0.5份、AK糖0.2～0.4份、异VC钠0.2～0.4份和苹果酸0.2～0.45份。2.根据权利要求1所述的橄榄汁，其特征在于，以重量份计，原料包括橄榄原汁130～180份、白砂糖40～50份、蜂蜜1～2份、甘草0.4～0.5份、菊花0.3～0.5份、桔梗0.3～0.5份、AK糖0.2～0.4份、异VC钠0.2～0.3份和苹果酸0.2～0.45份。3.根据权利要求1所述的橄榄汁，其特征在于，以重量份计，原料包括橄榄原汁150份、白砂糖45份、蜂蜜1份、甘草0.4份、菊花0.4份、桔梗0.4份、AK糖0.35份、异VC钠0.3份和苹果酸0.4份。4.一种权利要求1～3任一项所述橄榄汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、鲜橄榄破碎后榨汁，得到橄榄汁，将所述橄榄汁静置10～12小时后取上层清汁，得到所述橄榄原汁；(2)、将所述甘草、菊花、桔梗加入重量为甘草、菊花、桔梗总重量10～15倍的纯净水煮沸后冷却至常温，过滤，收集滤液，将其作为第一添加物；(3)、将所述白砂糖、蜂蜜、AK糖加入重量为白砂糖、蜂蜜、AK糖总重量3～5倍的纯净水煮沸后冷却至常温，过滤，收集滤液，将其作为第二添加物；(4)、将所述橄榄原汁、所述第一添加物、所述第二添加物、所述异VC钠、所述苹果酸混合后加入纯净水进行调配，得到调配混合物；(5)、将所述调配混合物注入到硅藻土过滤设备中进行过滤，收集滤出液，脱气，得到橄榄汁；其中，步骤(1)-步骤(3)没有先后顺序。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，还包括如下步骤：将上层清汁在120～130℃下灭菌15-20秒，后冷却至30～40℃，得到所述橄榄原汁。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)和步骤(2)中，所述过滤使用80～100目纱布。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述调配过程中搅拌10～20分钟。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述脱气具体为将所述滤出液注入脱气机，用760～800mm汞柱的负压进行脱气。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，脱气后还包括如下步骤：将脱气后的滤出液在120～135℃下，灭菌50～60秒后降温至80～85℃。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述将脱气后的滤出液在120～135℃下，灭菌50～60秒后降温至80～85℃的步骤之后，还包括：将滤出液在温度为80～85℃下灌装后进入隧道灭菌机内接受70～75℃热水喷淋灭菌5～10分钟；再冷却至室温。2CN104544414A说明书1/6页一种橄榄汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种橄榄汁及其制备方法。背景技术[0002]滇橄榄营养丰富而平衡，是云南省特有的、营养丰富的野生水果，每100g果肉中含钙量高达964毫克，居水果之首，是香蕉