一种具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115399418A(43)申请公布日2022.11.29(21)申请号202211051120.5(22)申请日2022.08.31(71)申请人福建农林大学地址350002福建省福州市仓山区上下店路15号(72)发明人李海成曾峰蔡雯雯李泉岑陈世伟刘斌(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100专利代理师林文弘蔡学俊(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/39(2006.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图7页(54)发明名称一种具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁及其制备方法。所述益生菌发酵橄榄汁的主要原料包括橄榄汁、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和乳酸片球菌。橄榄果实榨汁经巴氏杀菌后，将已经活化的鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和乳酸片球菌接种于橄榄汁中，经恒温发酵获得益生菌发酵橄榄汁。通过构建慢性酒精肝损伤小鼠模型，益生菌发酵橄榄汁能显著降低小鼠血清中谷草转氨酶AST和谷丙转氨酶ALT活力，降低甘油三酯TG、总胆固醇TCHO、肝脏中TG和丙二醛MDA含量，提高了谷胱甘肽GSH含量，改善了酒精对小鼠肝脏造成的组织损伤，表明益生菌发酵橄榄汁对酒精性肝损伤具有辅助保护作用。CN115399418ACN115399418A权利要求书1/1页1.一种具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）橄榄汁的制备A．选择无病虫害的橄榄果实，除去杂质；B．将选好的橄榄果实清洗干净；C．用沸水热烫3~5分钟，去除表皮蜡质层，使果肉组织软化；D．破碎去核，采用螺旋榨汁机榨汁；E．榨汁后将果汁和果渣过滤，制得橄榄汁；F．将橄榄汁巴氏杀菌；G．用流动水迅速冷却至室温后罐装，备用；（2）益生菌发酵橄榄汁将甘油保种的鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌，分别按2%接种量接种于灭菌的MRS液体培养基中，于37℃恒温培养箱静置培养24h，反复活化两次使菌株充分恢复活力；取菌液离心弃掉上清液，加入无菌生理盐水重悬菌体，反复洗涤两次，通过菌落计数调整菌液浓度为106CFU/mL，然后按1:1:1:1:1将这5种菌液混合制得混合菌悬液；将步骤（1）制得的橄榄汁用无菌水稀释1倍，加入2wt%的葡萄糖作为碳源，按照10%的接种量接入混合菌悬液，于37℃静置发酵24h，得到益生菌发酵橄榄汁。2.如权利要求1所述方法制备得到的具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁。2CN115399418A说明书1/5页一种具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁及其制备方法技术领域[0001]本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁及其制备方法。背景技术[0002]肝脏在人体的新陈代谢中起着重要的作用。肝脏疾病主要是由过度饮酒、病毒和化学物质所引起的。过量饮酒导致的酒精性肝病成为当今世界日益严重的公共卫生问题，全世界每年约有330万人死于过度饮酒，约占总死亡人数的5.9%，过度饮酒可引起许多代谢性疾病。正常情况下，酒精通过胃和小肠吸收，然后通过血液进入肝脏，在肝脏中，乙醇通过乙醇脱氢酶被氧化成乙醛，乙醛经乙醛脱氢酶代谢成乙酸，经尿道排出体外。大量或长期饮酒会超过肝脏的解毒能力，导致酒精和乙醛的代谢物在血液和肝脏中积累，而肝脏中过量的乙醇和乙醛的氧化代谢物激活了微粒体细胞色素P450系统，增加了细胞色素P4502E1的活性，产生大量活性氧（ROS）。因此，氧化损伤被认为是饮酒的主要危害之一，也是慢性酒精性肝损伤（ALD）发病机制中的关键靶点。[0003]橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，（E）‑3，3‑二羟基‑4，4‑二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油和黄酮类等化合物。据《本草纲目》记载，橄榄：生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒。[0004]益生菌是对人体有益微生物的总称。鼠李糖乳杆菌，植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌，戊糖片球菌，乳酸片球菌是已经实现商业化生产的益生菌，益生菌能够调节肠道菌群，调节宿主健康，对机体健康发挥着重要调控作用。[0005]本发明公开了一种具有保肝作用的益生菌发酵橄榄汁及其制备方法，该方法以橄榄汁和益生菌为原料，将橄榄果实榨