一种高度数苹果酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种高度数苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.008-0.012%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。本发明的方法能显著提高苹

2023-06-14

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一种高酯类物质苹果酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种高酯类物质苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。应用本发明的方法得到的苹果酒酯类物质含量高，色泽金黄，鲜亮，澄清透明，

2023-06-14

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一种酯类物质含量高的苹果酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种酯类物质含量高的苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺，亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，烟酰胺的加入量为苹果汁质量的0.005-0.008%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。本发明

2023-06-14

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一种苹果酒及其制备方法.pdf

本发明提供的一种苹果酒，按照重量份数比，包括黄芩4‑8份，苹果65‑75份，熟地10‑20份，鹿茸2‑10份，蜂蜜15‑25份，果胶酶1‑3份，角质酶0.5‑1份。该制备方法，步骤1，原料称取，步骤2，去皮清理、糖化，步骤3，培养酒母，步骤4，蒸煮；步骤5，后发酵。由于苹果中加入了黄芩、熟地、鹿茸其不仅有苹果酒的香味，且具有保健作用，蜂蜜的加入使得苹果酒的口味清淡、甘醇，适合于不同年龄段的人享用。在制备过程中，经过2次的发酵，且在发酵过程中并未添加任何添加剂，安全、方便。

2023-06-21

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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法.pdf

本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法：1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法：①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、

2023-07-08

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