一种苹果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112226322A(43)申请公布日2021.01.15(21)申请号202011384190.3(22)申请日2020.12.01(71)申请人陕西天秦农产品开发有限公司地址710000陕西省西安市雁塔区高新区高新六路32号陕西汇德科技园第3幢1单元10239室(72)发明人秦碧虎(74)专利代理机构陕西天秦知一专利代理事务所(普通合伙)61273代理人刘树涛(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种苹果酒及其制备方法(57)摘要本发明提供的一种苹果酒，按照重量份数比，包括黄芩4‑8份，苹果65‑75份，熟地10‑20份，鹿茸2‑10份，蜂蜜15‑25份，果胶酶1‑3份，角质酶0.5‑1份。该制备方法，步骤1，原料称取，步骤2，去皮清理、糖化，步骤3，培养酒母，步骤4，蒸煮；步骤5，后发酵。由于苹果中加入了黄芩、熟地、鹿茸其不仅有苹果酒的香味，且具有保健作用，蜂蜜的加入使得苹果酒的口味清淡、甘醇，适合于不同年龄段的人享用。在制备过程中，经过2次的发酵，且在发酵过程中并未添加任何添加剂，安全、方便。CN112226322ACN112226322A权利要求书1/1页1.一种苹果酒，其特征在于，按照重量份数比，包括黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份。2.如权利要求1所述的一种苹果酒，其特征在于，按照重量份数比，包括黄芩4份，苹果75份，熟地10份，鹿茸10份，蜂蜜25份，果胶酶1份，角质酶0.5份。3.一种苹果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下具体步骤：步骤1，原料称取；按照重量份数比，称取黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份；步骤2，去皮清理、糖化；将苹果浸泡12-24小时，去皮去核、切片，随后将苹果片放置在糖化床上进行糖化，糖化时间12~15小时，糖化温度26~30℃；步骤3，培养酒母；称取1/3步骤2中糖化后的苹果，加入酒曲和果胶酶，边搅拌边加入水，在20~45℃温度下，进行培养发酵，得到酒母；步骤4，蒸煮，将黄芩、熟地、鹿茸研磨、粉碎后，加水，文火蒸煮6~8小时，得到混合液A；步骤5，后发酵；将步骤2中剩余的2/3的苹果，加入步骤4的混合液A，边搅拌边加入步骤3的酒母、角质酶，直至混合均匀，在25~30℃下发酵，发酵15~20d，温度降至10℃，继续发酵10~15天，过滤，即得苹果酒。4.如权利要求3所述的一种苹果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的发酵时间为3~5d。2CN112226322A说明书1/3页一种苹果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酿造技术领域，涉及一种苹果酒，还涉及一种苹果酒的制备方法。背景技术[0002]苹果酒是以苹果为原料酿造的含酒精饮料。苹果酒是世界上仅次于葡萄酒的第二大果酒，是苹果深加工产品之一，其含有多种营养成分，具有较高的营养保健价值。苹果酒是延长产业链增加农副产品附加值的重要途径。目前，现有的苹果酒口感单一，且纯度低，苹果酒在制备过程糖分几乎全部失去，出酒率低，提高苹果酒的成本；同时，在酿造苹果酒的过程中发酵的酵母、温度、时间等发酵条件直接影响苹果酒的品质和风味，导致现有的苹果酒丧失了市场竞争力。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种苹果酒，口感丰富、品质好且出产率高。[0004]本发明的另一目的是提供一种苹果酒的制备方法，出酒率高、成本低。[0005]本发明所采用的第一个技术方案是：一种苹果酒，按照重量份数比，包括黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份。[0006]本发明的第一个特点还在于，包括黄芩4份，苹果75份，熟地10份，鹿茸10份，蜂蜜25份，果胶酶1份，角质酶0.5份。[0007]本发明所采用的另一技术方案是：一种苹果酒的制备方法，具体包括以下具体步骤：步骤1，原料称取；按照重量份数比，称取黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份。[0008]步骤2，去皮清理、糖化；将苹果浸泡12-24小时，去皮去核、切片，随后将苹果片放置在糖化床上进行糖化，糖化时间12~15小时，糖化温度26~30℃；步骤3，培养酒母；称取1/3步骤2中糖化后的苹果，加入酒曲和果胶酶，边搅拌边加入水，在20~45℃温度下，进行培养发酵，得到酒母；步骤4，蒸煮；将