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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107099434A(43)申请公布日2017.08.29(21)申请号201710524304.1(51)Int.Cl.(22)申请日2017.06.30C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)(83)生物保藏信息C12G3/12(2006.01)CGMCCNO.142952017.06.16C12R1/865(2006.01)CGMCCNO.142502017.06.16CGMCCNO.137832017.02.17CGMCCNO.124682016.12.08(71)申请人山东农业大学地址271018山东省泰安市岱宗大街61号(72)发明人陈学森左卫芳张天亮鲁墨森张宗营王楠姜生辉房鸿程许海峰王意程毛志泉姜远茂(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245代理人关畅何叶喧权利要求书2页说明书16页序列表1页附图1页(54)发明名称甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法:1体积份高糖酒基与5.5-6.5体积份低度酒基混合;高类黄酮苹果的成熟果实为原料;破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相,即为高糖酒基;破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相,即为低度酒基。苹果酒制备方法:①1体积份高度酒基与5.5-6.5体积份低度高糖酒基混合,25~45℃静置,0~4℃静置,收集液相,即为初酒;②初酒进行高低温交替熟化,得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒,既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分,又具有较强的刺激性和白酒口感,具有庞大的市场前景。CN107099434ACN107099434A权利要求书1/2页1.一种苹果加工品的制备方法,包括如下步骤:将1体积份高糖酒基与5.5-6.5体积份低度酒基混合,得到苹果加工品;所述高糖酒基和所述低度酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料;所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤:(1)破碎打浆;(2)灭菌;(3)加入果胶酶;(4)加入酿酒酵母并进行发酵,直至发酵体系的酒精度为0.8%-1.2%;(5)灭菌;(6)收集液相,即为高糖酒基;所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤:(1)破碎打浆;(2)灭菌;(3)加入果胶酶;(4)加入酿酒酵母并进行发酵,直至发酵体系的酒精度不再升高;(5)收集液相,即为低度酒基。2.如权利要求1所述的方法,其特征在于:所述方法中,将1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合,得到苹果加工品。3.如权利要求1或2所述的方法,其特征在于:所述高类黄酮苹果为每千克鲜重成熟果实的类黄酮含量为5000mg以上的苹果种质。4.如权利要求1至3中任一所述的方法,其特征在于:所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(1)中,破碎打浆至果浆粒度为1mm以下;所述低度酒基的制备方法的所述步骤(1)中,破碎打浆至果浆粒度为1mm以下。5.如权利要求1至4中任一所述的方法,其特征在于:所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(3)中,当果浆温度为45-55℃时,加入果胶酶;所述低度酒基的制备方法的所述步骤(3)中,当果浆温度为45-55℃时,加入果胶酶。6.如权利要求1至5中任一所述的方法,其特征在于:所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(4)中,当果浆温度为25-35℃时,加入酿酒酵母;所述低度酒基的制备方法的所述步骤(4)中,当果浆温度为25-35℃时,加入酿酒酵母。7.权利要求1至6中任一所述方法制备得到的苹果加工品。8.权利要求7所述苹果加工品在制备苹果酒中的应用。9.一种苹果酒的制备方法,包括如下步骤:①将1体积份高度酒基与5.5-6.5体积份低度高糖酒基混合,先25~45℃静置24~72小时,再0~4℃静置24~72小时,收集液相,即为初酒;②取步骤①得到的初酒,进行高低温交替熟化,得到成品酒;所述低度高糖酒基为权利要求7所述的苹果加工品;所述高度酒基以高类黄酮苹果的成熟果实为原料,制备方法依次包括如下步骤:(1)破碎打浆;(2)灭菌;2CN107099434A权利要求书2/2页(3)加入果胶酶;(4)加入酿酒酵母并进行发酵,直至发酵体系的酒精度不再升高;(5)蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物,然后将馏出物再次蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物,多次,直至得到酒精度为80%以上的馏出物,即为高度酒基。10.权利要求9所述方法制备得到的苹果酒。3CN107099434A说明书1/16页甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。背景技术[0002]酒的度数,又称酒精度,指的是酒中乙醇所占的体积百分比,