一种高度数苹果白兰地酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种高度数苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到苹果白兰地酒。本发明的方法能显著提高苹果白兰地酒的酒精度，从而得到高度数苹果白兰地酒。

2023-06-14

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一种高酯类物质苹果白兰地酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种高酯类物质苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到苹果白兰地酒。应用本发明的方法得

2023-06-14

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一种苹果白兰地酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入异亮氨酸、谷氨酰胺、生物素和硫酸镁，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到苹果白兰地酒。本申请人经试验发现，在苹果汁中加入异亮氨酸、谷氨酰胺、生物素和硫酸镁后，酯类物质含量大幅度提高，酒精度、糖度和酸

2023-06-14

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一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到苹果白兰地酒。本发明的苹果白兰地酒酯类物质含量高，色泽金黄，鲜亮，澄清透明，香气浓郁，酸甜适口、口味清爽。

2023-06-14

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一种高度数苹果酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种高度数苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.008-0.012%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。本发明的方法能显著提高苹

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