一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到苹果白兰地酒。本发明的苹果白兰地酒酯类物质含量高，色泽金黄，鲜亮，澄清透明，香气浓郁，酸甜适口、口味清爽。

2023-06-14

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一种高酯类物质苹果白兰地酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种高酯类物质苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到苹果白兰地酒。应用本发明的方法得

2023-06-14

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一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，并在樱桃汁中加入组氨酸、磷酸氢二铵和泛酸，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；（3）将原酒蒸馏，（4）浸泡，过滤，得到樱桃白兰地酒。本申请人发现，同时加入组氨酸、磷酸氢二铵和泛酸，能够最大幅度提高樱桃白兰地酒中的酯类物质，使得酒的香气浓郁，将铁观音在酒中浸泡能够进一步的提高酒的香

2023-06-14

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一种酯类物质含量高的苹果酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种酯类物质含量高的苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺，亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，烟酰胺的加入量为苹果汁质量的0.005-0.008%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。本发明

2023-06-14

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一种高酯类物质苹果酒及其制备方法.pdf

本发明提供一种高酯类物质苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。应用本发明的方法得到的苹果酒酯类物质含量高，色泽金黄，鲜亮，澄清透明，

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