一种新型原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号CN104957341B(45)授权公告日2018.05.11(21)申请号201510310670.8A23B7/02(2006.01)(22)申请日2015.06.09(56)对比文件(65)同一申请的已公布的文献号CN103976117A,2014.08.13,申请公布号CN104957341ACN1582694A,2005.02.23,CN101356944A,2009.02.04,(43)申请公布日2015.10.07CN202080565U,2011.12.21,(73)专利权人广西壮族自治区亚热带作物研究CN104585467A,2015.05.06,所CN104431240A,2015.03.25,地址530001广西壮族自治区南宁市邕武CN103892021A,2014.07.02,路22号CN101584441A,2009.11.25,(72)发明人李建强冯春梅黎新荣黄强JP3164847U,2010.12.24,08118971A,2008.05.29,苏艳兰蔡勇刘功德叶雪英JP20KR20060069782A,2006.06.22,黄寿辉温立香刘功德等.番木瓜果粒加工质量关键控制点(74)专利代理机构北京海虹嘉诚知识产权代理的确定与控制.《食品科技》.2013,第38卷(第8有限公司11129期),代理人曹治丽刘功德等.菠萝果粒加工工艺的研制.《食品(51)Int.Cl.科技》.2012,第37卷(第1期),A23G3/48(2006.01)审查员孔倩A23B7/022(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称熟鲜果原有的风味，深受大众的喜爱。一种原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法(57)摘要本发明公开了一种新型原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法，属于水果深加工技术领域。本发明方法按顺序包括如下步骤：(1)选择完全成熟的水果，用100ppm的ClO2溶液浸泡3分钟以清洗消毒；(2)沥干水果，去皮去核，果肉切开置于容器中，表面均匀撒上白砂糖，于0-7℃的冷库冷藏3-10天；(3)将备长炭碎成1cm2装入空托盘，厚度2～3cm，并置于托盘架最底层，沥干果肉摆放在干燥托盘上置于所述托盘架上；(4)将托盘架置于烘房中进行两次烘干冷却，得水果干成品；(5)初包装，置于-3-0℃的冷库中保存。本发明方法无添加防腐剂、护色剂、香CN104957341B精、色素等化学添加剂，无残留，能很好的保持成CN104957341B权利要求书1/1页1.一种原味水果干的加工方法，其特征在于，按顺序包括如下步骤：(1)选择完全成熟的水果，用100ppm的ClO2溶液浸泡3分钟进行清洗消毒；(2)沥干水果，去皮去核，果肉切开置于容器中，并在表面均匀撒上白砂糖，于0-7℃的冷库冷藏3-10天以糖渍；(3)将备长炭碎成1cm×1cm大小后装入空托盘中2～3cm的厚度并置于托盘架的最底层，沥干糖渍后的果肉，将沥干后的果肉摆放在干燥托盘上，并置于托盘架上；(4)将装有果肉的托盘架置于45～55℃的烘房中进行首次烘干，烘17～19小时后，冷却11～13小时以回软，换40～50℃再次烘干，烘干时间为大于5小时，冷却，即得原味水果干；(5)初包装，并置于-3-0℃的冷库中保存。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中白砂糖的用量为：果肉重量的25％～35％。3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤(4)中首次烘干的温度为50℃，时间为18小时，以使含水量为20％，冷却12小时以回软，再次烘干温度为45℃，时间为6小时，以使果肉含水量在16％，冷却得原味水果干。4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中的果肉切开是指将果肉切成片状，块状，条状或段状。5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，步骤(3)中的摆放方式为均匀不重叠的摆放。6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，还包括再次包装，所述再次包装是指产品在销售前选用不透明的包装材料进行包装。7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述不透明的包装材料是铝箔材料。8.一种原味水果干备长炭干燥方法，其特征在于，所述方法按顺序包括如下步骤：(1)将备长炭碎成1cm2后装入空托盘中厚度为2～3cm，并置于托盘架的最底层；(2)沥干糖渍后果肉的糖水，将沥干后的果肉摆放在干燥托盘上并置于上述最底层摆放有备长炭托盘的托盘架上烘干，以使果肉含水量在20％以下，冷却得原味水果干。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，将步骤(2)的托盘架置于45～55℃的烘房中进行首次烘干，烘17～19小时后，冷却11～13小时以回软，换40～50℃再次