天然鲜切甘蓝保鲜剂及其保鲜方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105557990A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201510946778.6(22)申请日2015.12.16(71)申请人大连民族大学地址116600辽宁省大连市经济技术开发区辽河西路18号(72)发明人姜爱丽胡文忠陈晨冯可(74)专利代理机构大连智高专利事务所(特殊普通合伙)21235代理人胡景波(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称天然鲜切甘蓝保鲜剂及其保鲜方法和应用(57)摘要本发明公开一种天然鲜切甘蓝保鲜剂及该保鲜剂的保鲜方法，属于鲜切果蔬保鲜领域，该保鲜剂主要包括体积浓度50～100％苏子叶提取物；所述的苏子叶提取物由以下方法制得：取新鲜苏子叶，用清水洗净后，用打浆机打成浆液，经粗纱布过滤，再经200目的尼龙纱布细滤，得苏子叶提取物；该保鲜剂还可包括浓度0.5～0.8g/L的β-环状糊精、0.5～0.8g/L的乳酸钙和0.2～0.5g/L肉桂酸。与现有技术相比，本发明的优点在于：采用本发明的保鲜剂处理过的鲜切甘蓝不仅色泽鲜亮，鲜食和炒制食用的品质更加，而且抗氧化能力显著增强，腐烂变质及活菌总数受到有效控制。本发明保鲜处理方法简单，处理后的鲜切甘蓝可显著延长保质期，且保鲜效果好，保证鲜切甘蓝具有良好的品相和鲜食品质，易于推广。CN105557990ACN105557990A权利要求书1/1页1.天然鲜切甘蓝保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂主要包括体积浓度50～100％苏子叶提取物；所述的苏子叶提取物由以下方法制得：取新鲜苏子叶，用清水洗净后，用打浆机打成浆液，经粗纱布过滤，再经200目的尼龙纱布细滤，得苏子叶提取物。2.根据权利要求1所述的天然鲜切甘蓝保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂还包括浓度为0.5～0.8g/L的β-环状糊精，0.5～0.8g/L的乳酸钙和0.2～0.5g/L肉桂酸。3.根据权利要求1所述的天然鲜切甘蓝保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂包括体积浓度50％苏子叶提取物，浓度为0.5g/L的β-环状糊精，0.5g/L的乳酸钙和0.2g/L的肉桂酸。4.权利要求1～3所述的任一种保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用。5.一种鲜切甘蓝保鲜方法，其特征在于，采用权利要求1～3所述的任一种保鲜剂保鲜，该保鲜方法为：选择新鲜的甘蓝，用清水将甘蓝清洗干净，将甘蓝切成丝或块后，浸入体积比为1:(3～6)的保鲜剂中5～10min，将经保鲜剂处理后的甘蓝丝或块沥干，真空包装，置于5±1℃条件下保存。6.根据权利要求5所述的鲜切甘蓝保鲜方法，其特征在于，真空包装的包装袋选用低密度聚乙烯袋。7.一种具有长保鲜期的鲜切甘蓝产品，其特征在于，该鲜切甘蓝是按照权利要求5或6所述的任一种方法进行处理得到的甘蓝丝或块。2CN105557990A说明书1/6页天然鲜切甘蓝保鲜剂及其保鲜方法和应用技术领域[0001]本发明属于鲜切果蔬保鲜领域，具体涉及一种天然鲜切甘蓝保鲜剂及该保鲜剂的保鲜方法和应用。背景技术[0002]鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，具有天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高(100％可食用)等特点，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。[0003]但是由于蔬菜品种的不同，切分处理过程中所造成的机械损伤会引发蔬菜一系列的生理生化变化，如褐变、变色、变味、老化、切面发干、品质下降及由微生物引发的感染。特别是甘蓝等蔬菜，鲜切后极易发生褐变，切面会由于失水变干，严重影响产品的营养价值及品相，不利于果蔬产业的发展。[0004]目前，主要的果蔬保鲜主要通过化学制剂配以塑料薄膜包装，化学试剂主要有亚硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠等，但是亚硫酸盐在使用过程中会产生二氧化硫等物质，长时期的化学物质的残留对人体会造成潜在危害，抗坏血酸及其钠盐具有良好的抗氧化、抑制褐变的作用，但是起不到防腐作用，且其稳定性较差。苯甲酸钠在鲜切水果上应用可以一定程度上抑制蔬菜的微生物污染和腐败变质，但对果实生理代谢的影响却难以确定。以上这些化学制剂在鲜切蔬菜防腐保鲜中存在着较大应用效果和食用安全性的局限。[0005]因此，目前本领域亟待开发可以有效保证甘蓝品相及品质的保鲜剂。发明内容[0006]本发明为解决现有技术中没有有效针对甘蓝保鲜的保鲜剂，提供了一种天然鲜切甘蓝保鲜剂。本发明另一个目的是请求保护利用该保鲜剂对甘蓝保鲜的方法。本发明第三个目的是请求保护具有长保鲜期的鲜切甘