酵母浸出物及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111172094A(43)申请公布日2020.05.19(21)申请号202010049532.XC12N1/00(2006.01)(22)申请日2020.01.16(71)申请人安琪酵母（伊犁）有限公司地址835000新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市经济合作区重庆路4199号(72)发明人宪正飞熊涛李知洪覃先武左涛闫利刘刚文浩(74)专利代理机构北京康信知识产权代理有限责任公司11240代理人白雪(51)Int.Cl.C12N1/38(2006.01)C12N1/18(2006.01)C12N1/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图4页(54)发明名称酵母浸出物及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种酵母浸出物及其制备方法。该方法包括：步骤S1，向酵母乳中添加酸进行活化，加水定溶至浓度12～15wt％，形成第一反应液；步骤S2，向第一反应液中加入促进剂，然后升温至30～50℃作用1～4h，期间控制体系的pH值＜6，得到第二反应液；步骤S3，将第二反应液升温至50～60℃，以升温后的时间点为时间起点，在第4～6h时向第二反应液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h时进一步加入风味蛋白酶进行反应，然后在第7～19h起全程控制体系的pH值在4～6，得到第三反应液；步骤S4，将第三反应液进行后处理以得到酵母浸出物成品。该方法制备的酵母浸出物产品收率高，产品氨氮指数高，能够达到国际先进水平。CN111172094ACN111172094A权利要求书1/1页1.一种酵母浸出物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，向酵母乳中添加酸进行活化，然后加水定溶至浓度12～15wt％，形成第一反应液；步骤S2，向所述第一反应液中加入促进剂，然后升温至30～50℃作用1～4h，期间控制体系的pH值＜6，得到第二反应液；步骤S3，将所述第二反应液升温至50～60℃，以升温后的时间点为时间起点，在第4～6h时向所述第二反应液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h时进一步加入风味蛋白酶进行反应，然后在第7～19h起全程控制体系的pH值在4～6，得到第三反应液；步骤S4，将所述第三反应液进行后处理以得到酵母浸出物成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述木瓜蛋白酶的加入量为所述第二反应液干重的0.5～2wt％，所述风味蛋白酶的加入量为所述第二反应液重量的0.5～2wt％。3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，在加入所述风味蛋白酶进行反应的过程中，在距离所述时间起点第12～14h时将体系的温度升温至55～65℃并保温2～6h。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，将所述体系的温度升温至55～65℃之后，在距离所述时间起点第16～19h时再将体系的温度升温至70～75℃并保温3～6h。5.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述酸的加入量为所述酵母乳干重的1～3wt％，且所述活化过程的时间为3-5h；优选地，所述酸为乳酸、柠檬酸、磷酸中的一种或多种。6.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述促进剂的加入量为所述酵母乳干重的5～10％。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述促进剂为食用酒精。8.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述酵母乳为啤酒酵母或面包酵母。9.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述后处理过程包括：将所述第三反应液进行离心分离，其次进行蒸发，最后干燥或浓缩，得到所述酵母浸出物成品。10.一种权利要求1至9中任一项所述的制备方法制备得到的酵母浸出物，其特征在于，所述酵母浸出物的总氮含量大于等于11％，氨氮含量大于等于5.3％。2CN111172094A说明书1/6页酵母浸出物及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及生物发酵技术领域，具体而言，涉及一种高水解度酵母浸出物及其制备方法。背景技术[0002]酵母浸出物是以面包酵母或啤酒酵母为原料，经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成的一种富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的生物培养基产品。酵母浸出物营养丰富，被广泛的应用于微生物培养行业。[0003]酵母浸出物与酵母抽提物广义上讲是同一类产品，在业内专用于生物发酵培养基的酵母抽提物通常称为酵母浸出物(YEF—Yeastextractfermentation)，专用于调味食品原料的通称为酵母抽提物(YE：Yeastextract)。酵母抽提物与酵母浸出物在生产工艺与质量标准体系上也有区别。[0004]酵母浸出物采用纯化培养的面包