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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111543488A(43)申请公布日2020.08.18(21)申请号202010280466.7(51)Int.Cl.(22)申请日2020.04.10A23C11/10(2006.01)(66)本国优先权数据202010261337.32020.04.03CN(71)申请人中国热带农业科学院南亚热带作物研究所地址524091广东省湛江市麻章区湖秀路1号中国热带农业科学院(72)发明人涂行浩杜丽清张秀梅陈妹邓旭张明帅希祥马飞跃邹明宏曾辉(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人刘瑶云陈伟斌权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种番木瓜风味的坚果乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种番木瓜风味的坚果乳饮料及其制备方法,将坚果果粕和番木瓜汁混匀,酶解后,进行灭酶杀菌,再加入糖和水,进行均质处理,然后进行脱气处理,得到番木瓜风味的坚果乳饮料,所述坚果果粕和番木瓜汁的质量比为1:1.5~3。番木瓜汁中具有丰富的木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶,起到复合酶解作用,酶解产生多肽,使坚果果粕蛋白的分子量减小,在不引入外源性水解酶的条件下,依靠自身酶解作用提高坚果蛋白的消化吸收率,且具有浓郁的番木瓜香气,使制备的坚果乳饮料获得良好的感官品质及营养成分。另外,本发明通过灭酶杀菌、多次均质以及UHT处理,去除了破坏稳定性的物质,以确保坚果乳饮料的稳定性。CN111543488ACN111543488A权利要求书1/1页1.一种番木瓜风味的坚果乳饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将坚果果粕和番木瓜汁混匀,酶解后,进行灭酶杀菌,再加入糖和水,进行均质处理,然后进行脱气处理,得到番木瓜风味的坚果乳饮料,所述坚果果粕和番木瓜汁的质量比为1:1.5~3。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的坚果果粕为坚果压榨油脂后剩余的果粕,其中坚果果粕残油率为5%~10%。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的番木瓜汁为选取3~7成熟的番木瓜加水榨汁制得。4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述的番木瓜汁的制备方法为:选取3~7成熟的番木瓜,去籽后整果加水,混匀后,磨浆均质,再过滤,制得番木瓜汁,其中番木瓜与水的质量比为1:1~2。5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,利用高压脉冲电场进行灭酶杀菌。6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的糖在番木瓜风味的坚果乳饮料中的质量分数为5%~8%。7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述酶解温度为50~60℃。8.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述酶解时间为3~5h。9.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,脱气处理后还包括进行灌装、灭菌和冷却处理,制得番木瓜风味的坚果乳饮料。10.权利要求1~9任一项所述的制备方法制得的番木瓜风味的坚果乳饮料。2CN111543488A说明书1/6页一种番木瓜风味的坚果乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品工程技术领域,更具体地,涉及一种番木瓜风味的坚果乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]坚果富含蛋白质、维生素等营养元素,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。近年来,对坚果饮料的需求有所增加,迎来了坚果从“吃”到“喝”的全新升级,尤其是富含多肽的坚果乳饮料越来越受到市场的欢迎。[0003]坚果乳饮料一般需要添加外源商品蛋白酶,使得大分子的蛋白可以酶解为小分子肽,更易被人体吸收,一方面也需要添加其他的食品添加剂以改善坚果乳饮料的稳定性,以保护体系均匀,避免出现分层。[0004]中国专利CN109699748A公开了一种澳洲坚果饮料及其制备方法,所述的澳洲坚果饮料主要包括澳洲坚果、乳化剂、稳定剂、真菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等成分制成;但该坚果饮料的主要不足之处是为了酶解而添加了外源性蛋白水解酶,但酶解效果不甚理想,并引入了其他食品添加剂(如增稠剂、乳化剂和酸度调节剂等)改善产品稳定性。发明内容[0005]本发明要解决的技术问题是克服现有坚果饮料的依靠外源商品酶酶解蛋白的效果不好以及依靠食品添加剂改善稳定性的缺陷和不足,提供一种番木瓜风味的坚果乳饮料的制备方法,该饮料依靠番木瓜汁自身含有的多种水解酶酶解坚果果粕,小分子肽含量显著提高,酶解效果较好,坚果乳饮料的稳定性良好。[0006]本发明的另一目的是提供一种番木瓜风味的坚果乳饮料。[0007]本发明上述目的通过以下技术方案实现:[0008]一种番木瓜风味的坚果乳饮料的制备方法,包括如下步骤:[0009]将坚果果粕和番木瓜汁混匀,酶解后,进行灭酶杀菌,再加入糖和水,进行均质处理,然后进行脱气处理,得到番木瓜风味的坚果乳饮料,所