一种熏烤酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112273635A(43)申请公布日2021.01.29(21)申请号202011177979.1A23L33/00(2016.01)(22)申请日2017.08.24(62)分案原申请数据201710732904.72017.08.24(71)申请人宁夏红山河食品股份有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区(72)发明人袁鹏杨正苍王占河周世平刘立方张瑞华(74)专利代理机构北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617代理人郭晓迪(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书17页(54)发明名称一种熏烤酱及其制备方法(57)摘要本发明制备的熏烤酱是以牛肉、调料粉、红糖、枣树皮、枣木、植物油为主要原料，经低温分段动态干馏、减压浓缩而制得的具有烧烤特色风味(熏烤味)和较强抑菌、抗氧化功能的酱料，不仅赋予烧烤酱特色烧烤风味，而且代替了传统香精和防腐剂的添加；同时上述配料经干馏后具有消炎、止泻和固肠之功效，在保护胃黏膜、防止胃肠炎、促进消化方面具有显著效果，非常适合烧烤爱好者的食用；制备的熏烤液收率达44‑48％，多酚类物质含量为32.6‑35.5mg/L，羰基类化合物含量为14.7‑16.9mg/L，pH值3.0‑3.3，未检测出3、4‑苯并芘等致癌物，具有较强的食品安全性。CN112273635ACN112273635A权利要求书1/1页1.一种熏烤酱的制备方法，包括如下步骤：1)选择无病虫害、无发霉、无污染、无腐烂的枣树皮、枣木，分别用水清洗、沥干、破碎，将枣树皮粒和枣木粒按照质量比1:0.10-0.15混合均匀，在0.2-0.4％的碳酸氢钠溶液中浸泡30-50min，取出，置杀菌釜中于0.08-0.12MPa蒸汽压力下保持15-25min，冷却至室温，然后继续于0.11-0.15MPa蒸汽压力下保持20-40min，得混合料A；2)将牛肉绞碎，与调料粉、红糖、植物油按照质量比60-100:8-10:2-6:0.2-0.6混合，搅拌均匀，密封，静置1-2h，得混合料B；3)将混合料A、混合料B按照质量比1-1.6:0.4-0.8混匀，放入动态干馏釜中，采用动态干馏工艺，分别于150-180℃保温0.5-1.5h、181-220℃保温1.5-3h、221-300℃保温1-2h进行分段低温干馏，分解产生的烟气经蛇形冷凝管冷凝收集得到相应温度段的干馏液C、干馏液D和干馏液E，按质量比为2-4:1-3:0.5-1混匀得粗干馏液；4)向所得的粗干馏液中按照体积比1:2-3的比例加入正己烷，震荡3-5min，静置10min，除去正己烷抽提物；剩余部分按照体积比1:3-5的比例加入乙酸乙酯，震荡3-5min，静置15min，得到乙酸乙酯抽提物，重复三次，将乙酸乙酯抽提物合并，用旋转蒸发仪于40℃以下去除乙酸乙酯，即为精制干馏液；5)将8-10倍柱体积(BV)的精制干馏液以1-2mL/min的上样速度加入到预处理的大孔树脂柱上，采用6-9倍柱体积(BV)95％乙醇以1-3mL/min的流速进行洗脱，收集洗脱液，于40℃以下去除95％乙醇得熏烤液，减压浓缩至固形物含量为50-60％即得熏烤酱。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述枣树皮粒粒径为1-1.5cm，所述枣木粒粒径为0.3-0.7cm。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)所述调料粉由以下质量比的原料组成：孜然12％、红葱12％、大蒜11％、胡椒10％、山葵10％、罗望子9％、生姜8％、陈皮4％、草果4％、八角茴香4％、小茴香4％、花椒2％、桂皮2％、丁香3％，香叶3％、豆蔻2％，准确称取上述原料，均匀混合，破碎至粒径为0.5-3mm即得调料粉。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)所述动态干馏釜投料量为其有效容积的60-70％。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)所述动态干馏釜内温度达到150℃时通入纯度为99.9％的氮气，压力为0.01-0.03MPa，作为保护和驱动气体，直至热解反应结束。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)所述动态干馏釜内加热升温速率为42-48℃/h。7.由权利要求1-6所述方法制备的熏烤酱。2CN112273635A说明书1/17页一种熏烤酱及其制备方法[0001]本申请是如下专利申请的分案申请，原申请的申请号：2017107329047，申请日：2017-08-24，发明名称：一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法。技术领域[0002]本发明涉及烧烤酱，特别涉及一种熏烤酱及其制备方法。背景技术[0003]烧烤从最初的路边摊，到现在星级酒