一种鳕鱼风味苦味肽及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113951368A(43)申请公布日2022.01.21(21)申请号202111156958.6(22)申请日2021.09.30(71)申请人海南华研胶原科技股份有限公司地址570100海南省海口市国家高新区美安科技新城美风路12号(72)发明人郭红星周尽学(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人陈欢(51)Int.Cl.A23J1/04(2006.01)A23J3/04(2006.01)A23J3/34(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种鳕鱼风味苦味肽及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种鳕鱼风味苦味肽，包括如下重量份的原料：鳕鱼皮80‑90份、鳕鱼骨20‑30份、海藻蒸煮液17‑24份、质量浓度2‑4％氯化钙水溶液10‑15份、复合酶液6‑7份、乳酸4‑6份、虾青素8‑12份，其中，复合酶液为由黑曲霉以90‑100cfu/g接种至麸皮培养基中培养4‑5d后，加入0.2‑0.8％w/w的脂肪酶混合而成。本发明采用科学配比，组分间相互协同，可获得具有特殊风味的鳕鱼风味苦味肽，不仅提高人体对苦味肽的吸收率，而且还具有增强机体免疫力的调节作用，提高鳕鱼苦味肽的应用价值。CN113951368ACN113951368A权利要求书1/1页1.一种鳕鱼风味苦味肽，其特征在于，包括如下重量份的原料：鳕鱼皮80‑90份、鳕鱼骨20‑30份、海藻蒸煮液17‑24份、质量浓度2‑4％氯化钙水溶液10‑15份、复合酶液6‑7份、乳酸4‑6份、虾青素8‑12份；所述复合酶液为由黑曲霉以90‑100cfu/g接种至麸皮培养基中培养4‑5d后，加入0.2‑0.8％w/w的脂肪酶混合而成。2.根据权利要求1的一种鳕鱼风味苦味肽，其特征在于，所述海藻蒸煮液为由在质量比为1‑2：1‑2的绿藻和红藻中加入24‑28％w/w的生理盐水浸泡1‑2h，磨浆，80‑90℃熬煮2‑3h而得。3.根据权利要求1的一种鳕鱼风味苦味肽，其特征在于，包括如下重量份的原料：鳕鱼皮85份、鳕鱼骨25份、海藻蒸煮液19份、质量浓度3％氯化钙水溶液13份、复合酶液6.5份、乳酸5份、虾青素10份。4.根据权利要求1～3任意一项的一种鳕鱼风味苦味肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)在鳕鱼皮和鳕鱼骨中加入质量浓度10‑20％氯化钙水溶液，静置15‑25min，粉碎，得粉碎液；(2)在粉碎液中加入海藻蒸煮液，浸润2‑3h，加入复合酶液总重量的20‑25％，酶解，得酶解液；(3)将酶解液均质后，加入乳酸，以200‑300r/min搅拌2‑4h，加入剩余的复合酶液，二次酶解，80‑85℃灭酶10‑15min，冷却后加入虾青素，得二次酶解液；(4)取二次酶解液，离心后取上清液，喷雾干燥，得鳕鱼风味苦味肽。5.根据权利要求4的一种鳕鱼风味苦味肽的其制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸润的温度为20‑35℃，转速为250‑270r/min。6.根据权利要求4的一种鳕鱼风味苦味肽的其制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解的温度为60‑65℃，酶解时间为2‑3h。7.根据权利要求4的一种鳕鱼风味苦味肽的其制备方法，其特征在于，步骤(3)中，均质的转速为300‑400r/min，均质时间为20‑30min。8.根据权利要求4的一种鳕鱼风味苦味肽的其制备方法，其特征在于，步骤(3)中，加入乳酸进行搅拌后，在加入剩余的复合酶液前，还包括微波处理；所述微波处理的微波功率为220‑250W，微波时间为20‑30min，停止微波10‑12min，重复1‑2次。9.根据权利要求4的一种鳕鱼风味苦味肽的其制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述二次酶解的温度为50‑55℃，酶解时间为1‑2h。10.根据权利要求4的一种鳕鱼风味苦味肽的其制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述离心的转速为4000‑6000r/min，离心时间为5‑15min。2CN113951368A说明书1/7页一种鳕鱼风味苦味肽及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及领域，特别涉及一种鳕鱼风味苦味肽及其制备方法。背景技术[0002]鳕鱼是一种蛋白质含量高、营养丰富的深海鱼，其肉质厚实嫩滑，细刺极少，口感较好，脂肪含量较少，所含的氨基酸种类齐全，营养价值高。通常鳕鱼皮为鳕鱼加工的副产物之一，含有丰富的胶原蛋白，但是其分子量较大，不能很好地被人体直接吸收利用。采用酶解的方式将鳕鱼皮的胶原蛋白进行酶解，可生成分子量较小的活性肽，不仅提高人体吸收率，而且还具有氧化性，抗增殖性，抗炎症和免疫调节，抗疲劳等多种生物活性，进一步提高了鳕鱼副产物的应用价值。但蛋白质在酶解的过