含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114145326A(43)申请公布日2022.03.08(21)申请号202010926510.7(22)申请日2020.09.07(71)申请人安徽省天麒面业科技股份有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县城南经济园区(72)发明人陈燃刘安敏(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D2/38(2006.01)A21D2/02(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法(57)摘要本发明涉及含有苦荞胚芽粉的营养面包技术领域，且公开了含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120～140份、苦荞胚芽粉40～50份、燕麦粉200～350份、精盐0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化剂6～7份、碳酸钙2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份，该含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，通过根据原料的特性，采用酶解结合超声提取等不同工艺处理，并采用特定的工艺条件，使原料中的营养成分适度分解，提高了消化吸收率，从而极大地改善了口感和加工性能，延长了成品的储藏时间。CN114145326ACN114145326A权利要求书1/2页1.含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120～140份、苦荞胚芽粉40～50份、燕麦粉200～350份、精盐0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化剂6～7份、碳酸钙2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份。2.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120份、苦荞胚芽粉40份、燕麦粉200份、精盐0.5份、粉末油脂6份、谷朊粉4份、泡打粉0.1份、乳化剂6份、碳酸钙2份、玉米粉15份、高粱膨化粉15份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、混合酶0.3份。3.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉130份、苦荞胚芽粉45份、燕麦粉275份、精盐1份、粉末油脂7份、谷朊粉4.5份、泡打粉0.3份、乳化剂6.5份、碳酸钙2.5份、玉米粉22.5份、高粱膨化粉20份、核桃仁2份、枸杞1.5份、松子仁2份、混合酶0.4份。4.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉140份、苦荞胚芽粉50份、燕麦粉350份、精盐1.5份、粉末油脂8份、谷朊粉5份、泡打粉0.5份、乳化剂7份、碳酸钙3份、玉米粉30份、高粱膨化粉25份、核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份、混合酶0.5份。5.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于：所述混合酶由如下重量份数的原料组成：纤维素酶1-2、蛋白酶1-2、α-淀粉酶1-3、木聚糖酶0.5-1，葡萄糖氧化酶0.5-0.8。6.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉提出含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)通过粉碎机将干燥后的苦荞胚芽进行粉碎后过筛，得苦荞胚芽粉40～50份；2)三筛两打两去石再加强力剥皮方法，彻底清除掉燕麦中的杂质；3)经过研磨二次清粉，对重点部位取燕麦粉200～350份；4)将燕麦粉200～350份与苦荞胚芽粉40～50份和苦荞粉120～140份按照5：1:3的比例混合加入混合酶0.3～0.5份；5)加入8倍的软水，室温、300W、40KHz条件超声提取30min，pH值为1.8条件下，加入0.2％质量的混合酶，于30℃酶解2h，将pH调整为3.5，于50℃酶解1h，再将pH调整为5.5，于45℃酶解1h，灭酶，酶解液40-50℃，18-20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得第一粉料；6)进行含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉的制备；7)将60％-70％的预混粉与干酵母粉按照15:1的比例混合并加入40-50℃的水混合搅拌；8)混合均匀搅拌完成控制温度在23-25℃并裹上透气布静止醒面40-60分钟；9)将面团混合加入以下配料：核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份；10)将醒好的面团切块放入烤箱焙烤得到含有苦荞胚芽粉的营养面包。7.根据权利要求6所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，其特征在于：所述混合酶由如下重量份数的原料组成：木聚糖酶1