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面包基础粉的品质改良及面包预混粉研制
近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，面包成为了越来越受欢迎的食品之一。然而，由于面包食品加工技术的不断发展和市场需求的变化，面包基础粉的品质改良和面包预混粉的研制已成为了亟待解决的问题。
一、面包基础粉的品质改良
面包基础粉是面点制品生产中重要的原料之一，其品质直接影响着面包的口感和质量。面包基础粉的品质主要体现在以下几个方面：
1.颜色：面包基础粉的颜色应为白色、洁净、无异味。
2.筋度：筋度是面粉蛋白质的质量指标，一般来说，筋度越好的面粉，适用范围也越广。高筋度面粉适用于制作面包、自制面条等食品，而中低筋度面粉适用于制作蛋糕、饼干等食品。
3.口感：口感是面包基础粉品质的关键，好的面包基础粉口感柔软、香韧。
由于市场需求的不断变化和面包制品生产技术的进步，面包基础粉的品质也在不断提高。究竟如何提升面包基础粉的品质呢？
1.选择优质小麦：小麦的品质直接决定了面包基础粉的品质，因此选用高品质的小麦是提升面包基础粉品质的关键。
2.磨制工艺改进：传统的小麦磨制工艺可能会影响到面粉中蛋白质和胶质的组成和分布，应采用新型的、更加先进的磨制工艺。
3.添加剂使用：适当添加食品添加剂，如乳化剂、酶、氧化剂等，能够提高面粉的加工性能，改善面团的质地和口感。
二、面包预混粉的研制
面包预混粉是由面粉、奶粉、糖粉、发酵粉等主要原料混合而成的复合型预混料，既保持了原材料的营养成分，又具备方便操作、节约人力物力等优势。面包预混粉的研制可以提高生产效率、降低成本、保证面包品质等。
面包预混粉的研制应注意以下几点：
1.配方设计：面包预混粉的配方设计应符合面包基础粉的品质和面包产品的需求。
2.机械设备：面包预混粉的制备需要采用专用的混合机进行混合，混合机应根据不同配方的需求进行设计。
3.储存条件：面包预混粉需要储存于干燥、阴凉、通风、无异味的仓库内，以免受潮或受污染。
总之，面包基础粉的品质改良和面包预混粉的研制是面包制品生产中非常重要的环节。只有不断创新、研发新的技术、改进现有技术，才能够生产出更加优质、营养、方便的面包制品。