一种油茶菇气调保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108812869A(43)申请公布日2018.11.16(21)申请号201811057793.5(22)申请日2018.09.11(71)申请人贵州省贵福菌业发展有限公司地址554000贵州省贵阳市铜仁市玉屏侗族自治县皂角坪街道野鸡坪村飞凤园区(72)发明人李敬李威陈登群廖之锦陈家平肖诗桂(74)专利代理机构贵阳中工知识产权代理事务所52106代理人邹迅(51)Int.Cl.A23B7/152(2006.01)A23B7/154(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种油茶菇气调保鲜方法(57)摘要本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇气调保鲜方法，经过在装入周转箱之前，采用灭菌液喷雾喷洒处理，使得在茶多酚等成分共同作用下，降低油茶菇鲜菇表面的有害菌群含量，并且利用木浆纸分层、隔层处理，使得对油茶菇菇体进行柔性制成，减少挤压挤伤，并且还能够吸收油茶菇表面的水分以及呼吸过程中产生的水分，降低了油茶菇表面的明水，而且还能够具有保水保湿的作用，降低了菇体的失重率，并结合保鲜气体的处理，使得油茶菇呼吸强度减弱，减缓了菇体的腐烂变质，抑制了油茶菇运输储存过程中的变质，延长油茶菇的货架期。CN108812869ACN108812869A权利要求书1/1页1.一种油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择九成熟、本体完整的新鲜油茶菇进行拣选分级；采用灭菌液喷洒灭菌；（2）在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将喷洒灭菌液的油茶菇鲜菇叠放在周转箱中，每层叠放厚度为3-6cm，并在层与层之间采用木浆纸垫设，在最顶层采用木浆纸层铺设，以封闭周转箱，木浆纸层的厚度为0.12-0.15mm，木浆纸的尺寸与周转箱内部尺寸相适应；（3）将装满油茶菇鲜菇的周转箱放置入气调包装袋中，将其抽成真空，然后将调配的保鲜气体注入袋中，置于5℃环境下贮藏；采用的保鲜气体是体积百分比为：氮气80-85%，二氧化硫0.5-1.3%，二氧化碳6-9%，氧气8-11%；灭菌液是质量百分比为茶多酚1-3%，壳聚糖4-7%，海藻酸钠3-8%，余量为水配制而成；灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒10-20ml灭菌液。2.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的拣选是将菇体基部的栽培基质清除，并且除去菇柄基部老化部分。3.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（2）是将新鲜油茶菇按照菌伞紧靠周转箱边缘，菌柄置于周转箱中部的摆放方式放置。4.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜气体是体积百分比为：氮气82%，二氧化硫1%，二氧化碳8%，氧气9%。5.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜气体是体积百分比为：氮气83%，二氧化硫0.8%，二氧化碳6.2%，氧气10%。6.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜气体是体积百分比为：氮气84%，二氧化硫1%，二氧化碳6%，氧气9%。7.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的灭菌液是质量百分比为茶多酚2%，壳聚糖6%，海藻酸钠7%，余量为水配制而成。8.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的灭菌液是质量百分比为茶多酚3%，壳聚糖5%，海藻酸钠5%，余量为水配制而成。9.如权利要求1所述的油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，所述的灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒15ml灭菌液。2CN108812869A说明书1/4页一种油茶菇气调保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇气调保鲜方法。背景技术[0002]油茶菇是茶树菇的一种，其味美，清脆可口，营养丰富，是人们喜欢食用的食用菌。油茶菇在一般条件下，较难贮藏和运输，鲜菇采收后2-3d，将出现水分大量散失而萎缩，油茶菇柄、菌褶开始褐变，直到腐烂，导致在出菇盛期，大量鲜菇集中在附近市场上销售，造成菇供大于求的市场现状，使得油茶菇的价格大幅度下降，严重损害了菇农的利益，制约了油茶菇产业的发展，而在远离菇类生产基地的地区，又因为菇源缺少而导致供小于求的市场现状。[0003]近年来，随着人们消费观念的转变，市场对鲜油茶菇需求量越来越大，而对于油茶菇的保鲜技术研究也得到了发展和突破，主要体现在：冷藏保鲜、臭氧保鲜、化学药剂保鲜以及自发气调保鲜；冷藏保鲜是利用自然低温或者通过降低环境温度来抑制油茶菇的呼吸代谢和酶化学反应，该法使得在25℃下贮藏油茶菇2d发生腐烂，而在5℃下贮藏，能够贮藏8d，使得低温抑制了油茶菇的呼吸作用，减少物质的消耗；采用真空预