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本发明公开了一种以薄荷叶制备水溶性荧光碳量子点的方法,将新鲜薄荷叶加入去离子水中,在反应釜中进行水热反应,取产物上层清液,即得到水溶性荧光碳量子点。本发明以新鲜薄荷叶为碳源,其价格低廉且有较高的碳产率;水热反应过程中,在密闭高温反应釜中,薄荷叶通过其在水相中的升温热解来形成稳定、尺寸均匀的碳纳米颗粒,所得到的碳纳米颗粒尺寸较小,约为3nm,荧光性能良好、光学性能稳定,且采用本发明方法所制备的碳量子点产率高。另外,本发明工艺简单,操作方便、成本低、速度快。