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土豆丝卷饼的做法

原料：土豆丝：土豆、肉丝、葱丝、辣椒段、醋、盐、味精饼：面粉、水、油组合：蛋液炒土豆丝我选择的是最家常的做法，也是我爱的方式。请你们忽视它的不专业！用你们自己的方式来炒就行了！
1、土豆切丝，为了显示我刀工，偶特意多拍了几张。切丝，浸泡到水中，洗去淀粉，捞出控干水份。分享一：土豆丝要尽量细，粗了容易扎破饼皮。2、葱切片，肉切丝，辣椒剪段。

3、炒锅放油，烧热，加入葱煸香，加入肉丝，辣椒段，煸炒至肉变色。4、加入醋，煸炒，至肉熟。5、加入控干水份的土豆丝，煸炒。6、加入盐、味精，出锅即可。
1、和面，要灰常软，耳垂的软度即可。揉好了要醒发一会。揪成合适的大小。窍门二：面一定要软，摸摸耳垂就知道该多软了！还要醒半小时左右。2、面剂上面刷油，摞一起，擀成和锅合适的大小，窍门四：饼一定要薄，这样的饼好操作，卷出来好吃。3、将两面煎煎，表面微黄即可出锅。窍门四：饼不要煎到两面金黄，太干了过一会反而不好操作，并且再次煎的时候很容易过头。我试过在锅中操作，烫人，弄得反而不好，所以我选择了出锅后操作，省事，还当做手工，好玩。4、将饼自中间揭开，因为抹过油，所以很好揭开的。5、中间放上土豆丝。6、如图折起来。用刷子刷上蛋液，卷起，蛋液有粘度，所以就粘起来了。窍门五：刷蛋液再卷，不然容易散开。
外面卖的是不需蛋液的，人家的饼比自家做的大，所以卷起来就行了，但是自己做，卷的幅度较小，容易散开影响美观。

7、平底锅刷少许油，将粘好的饼一个一个摆入锅内，将两面煎至金黄色即可。窍门六：再次煎的时候，只要表面刷油即可，别倒入太多油了，会腻！此时的饼，里面咸香软嫩，外面金黄酥脆可口！忍不住咬一口啊！
双双唠叨：1、土豆丝你要尽你全力切细，太粗了容易扎破饼皮。2、土豆丝的做法你可以选择自家最家常的做法。3、做饼的面一定要和软，比饺子皮还要软哦！摸着就似耳垂即可。面还要醒发一会。4、面剂上面刷油，将两个摞起来，擀薄，大小要跟锅子合适。5、饼不需要两面烙过头，因为还需要再次入锅，两面微黄即可。6、再次入锅前，锅内表面刷油即可，别放太多的油，吃起来腻。
本美食由：山西新东方烹饪学校提供