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一种柚皮全粉鱼丸及其制备方法.pdf
2023-06-07
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猫巷****永安
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本发明提供一种柚皮全粉鱼丸及其制备方法,包括以下重量份原料制成:冷冻鱼糜700份、冰水180~185份、木薯淀粉90~100份、食用盐20份、柚皮全粉10份、复合磷酸盐2份、TG酶1份;所述柚皮全粉为新鲜柚子皮经脱苦处理、烘干、粗粉碎、过筛得到的150μm以下的柚皮全粉或新鲜柚子皮经脱苦处理、烘干、粗粉碎、超微粉碎、过筛得到28μm以下的柚子皮全粉。柚皮全粉鱼丸的制备方法包括鱼糜解冻、柚皮全粉溶胀、配料、擂溃、成型与定型、冷却速冻及包装。本发明制备得到富含膳食纤维、营养均衡、口感风味佳的柚皮全粉鱼丸。
2023-06-07
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