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(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115844020A(43)申请公布日2023.03.28(21)申请号202310022111.1A23L29/00(2016.01)(22)申请日2023.01.06A23L19/00(2016.01)A23P20/12(2016.01)(71)申请人四川喜之郎食品有限公司A23L29/281(2016.01)地址610000四川省遂宁市经济技术开发A23L29/231(2016.01)区南区内A23L29/20(2016.01)(72)发明人李永军(74)专利代理机构深圳市精英专利事务所44242专利代理师李巍(51)Int.Cl.A23L33/135(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L17/60(2016.01)A23P10/30(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称一种益生菌晶球及其制备方法与应用(57)摘要本发明公开了一种益生菌晶球及其制备方法与应用,涉及益生菌制品技术领域。所述的益生菌晶球包括:益生菌菌粉3‑5%,麦芽糖15‑30%,麦芽糊精10‑25%,乳粉5‑20%,果蔬粉2‑12%,椰子油2‑12%,胶凝剂15‑35%,食用盐0.1‑0.8%;所述的益生菌菌粉由双歧杆菌菌粉和凝结芽孢杆菌菌粉组成;所述的胶凝剂为明胶、甘油、果胶混合物。本发明通过以双歧杆菌菌粉、凝结芽孢杆菌菌粉等原料制备出来的益生菌晶球具有双层复合结构,保持凝结芽孢杆菌在后工序中的活性。另外,本发明通过脉冲电场使得双歧杆菌与凝结芽孢杆菌持续增值和代谢,生成具有耐受性有效成分脂壁酸的后生元物质,提高凝结芽孢杆菌的耐热性。CN115844020ACN115844020A权利要求书1/1页1.一种益生菌晶球,其特征在于,包括以下重量百分比组分:益生菌菌粉3‑5%,麦芽糖15‑30%,麦芽糊精10‑25%,乳粉5‑20%,果蔬粉2‑12%,椰子油2‑12%,胶凝剂15‑35%,食用盐0.1‑0.8%;所述的益生菌菌粉由双歧杆菌菌粉和凝结芽孢杆菌菌粉组成;所述的胶凝剂为明胶、甘油、果胶混合物。2.如权利要求1所述的益生菌晶球,其特征在于,以益生菌晶球的总重量为参照,所述的双歧杆菌菌粉的重量百分比为2‑3%。3.如权利要求2所述的益生菌晶球,其特征在于,以益生菌晶球的总重量为参照,所述的凝结芽孢杆菌菌粉的重量百分比为1.2‑1.6%。4.如权利要求3所述的益生菌晶球,其特征在于,所述的双歧杆菌菌粉与凝结芽孢杆菌菌粉的重量比为1:(0.45‑0.75)。5.如权利要求4所述的益生菌晶球,其特征在于,所述的双歧杆菌菌粉的含菌量为80‑100亿CFU/g;所述的凝结芽孢杆菌菌粉的含菌量为40‑50亿CFU/g。6.如权利要求3所述的益生菌晶球,其特征在于,包括以下重量百分比组分:双歧杆菌菌粉2‑3%,凝结芽孢杆菌菌粉1.2‑1.6%,麦芽糖20‑25%,麦芽糊精15‑20%,乳粉7‑15%,果蔬粉5‑10%,椰子油2‑4%,明胶、甘油、果胶混合物20‑30%,食用盐0.3‑0.5%。7.如权利要求1‑6任意一项所述的益生菌晶球的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1.在高速搅拌罐中依次加入麦芽糖、麦芽糊精、乳粉、果蔬粉、食用盐,搅拌速度为350‑400r/min,连续搅拌15‑20min至充分混合均匀,提高搅拌速度至800‑1000r/min,得到混合原料;S2.采用1‑10kV/cm场强的脉冲电场对混合原料进行破壁,形成微孔;S3.往微孔中添加双歧杆菌菌粉、凝结芽孢杆菌菌粉进行再次充分混合,得到混合菌粉;S4.将混合菌粉采用喷雾混合工艺,与明胶、甘油、果胶混合物,制成凝胶状物质,通过制丸机,制成直径为1‑2mm的球形凝胶;S5.将凝胶置于65±3℃椰子油中浸泡1‑1.5分钟,冷却后,经刨光制得益生菌晶球。8.如权利要求7所述的益生菌晶球的制备方法,其特征在于,所述的微孔的孔径为0.1‑10μm。9.一种益生菌海苔的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料紫菜预处理;(2)烘烤;(3)紫菜金检、挑选异物;(4)撒粉、味附;(5)压合烘烤;(6)冷却;(7)收集装框;(8)切割、包装成束片;(9)包装;所述的步骤(4)为采用撒粉机将权利要求1‑6任意一项所述的益生菌晶球撒在紫菜上。10.如权利要求9所述的益生菌海苔的制作方法,其特征在于,所述的撒粉机的撒粉频率为20‑45Hz,益生菌晶球在紫菜中的重量为12.7‑12.9g/张。2CN115844020A说明书1/9页一种益生菌晶球及其制备方法与应用技术领域[0001]本发明涉及益生菌制品技术领域,尤其涉及一种益生菌晶球及其制备方法与应用。背景技术[000