一种耐杀菌晶球及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115886240A(43)申请公布日2023.04.04(21)申请号202211556859.1A23L29/238(2016.01)(22)申请日2022.12.06A23L29/269(2016.01)A23L3/00(2006.01)(71)申请人浙江九润食品科技有限公司A23P10/20(2016.01)地址313200浙江省湖州市德清县阜溪街A23P20/17(2016.01)道经济开发区低丘缓坡二期1幢1001室(72)发明人陈丹章振武郭永鹏(74)专利代理机构杭州云睿专利代理事务所(普通合伙)33254专利代理师张骁敏(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L29/244(2016.01)A23L29/256(2016.01)权利要求书1页说明书15页附图3页(54)发明名称一种耐杀菌晶球及其制备方法(57)摘要本发明属于晶球技术领域，尤其涉及一种耐杀菌晶球及其制备方法，所述方法包括步骤：调配糖浆浸泡液，在钙化液罐中调配钙化液，制备胶体液，将胶体液通过进料泵传送，经过成型剪切，形成完整的小颗粒液体球，再经过钙化定型成为圆形颗粒晶球，再将经过钙化后的圆形颗粒晶球与糖浆浸泡液按照质量比为6:1的比重混合包装，然后将包装后的圆形颗粒晶球与糖浆浸泡液混合体放入杀菌槽中，进行杀菌，最后将杀菌后的圆形颗粒晶球与糖浆浸泡液混合体，放入水浴冷却槽中冷却，形成耐杀菌晶球。通过采用凝胶方式，使得晶球具有耐杀菌功能，既保留晶球本身特性，又具有咀嚼感以及安全性，提升用户的体验，可普遍适用于冷饮如奶茶中。CN115886240ACN115886240A权利要求书1/1页1.一种耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、调配糖浆浸泡液：按照质量配比称取果葡糖浆20%～30%、一水柠檬酸0.02%～0.04%、水1%～5%、DL‑苹果酸0.02%～0.04%，在调配罐中加入热水，再加入果葡糖浆，进行加热，再加入DL‑苹果酸、一水柠檬酸，开启搅拌乳化30～40分钟后，形成糖浆浸泡液；S2、在钙化液罐中调配钙化液：将氯化钙、氯化钾和水，混合均匀，形成钙化液；S3、制备胶体液：按照质量配比称取水70～80%、复配增稠剂4%～6%、白砂糖10%～16%、山梨酸钾0.02%～0.05%、香精0.01%～0.05%，在打胶罐中加入热水，再加入山梨酸钾、香精、白砂糖，搅拌5～10分钟至全部溶解，再加入复配增稠剂，开启搅拌剪切乳化5～10分钟至胶体全部溶解水合，形成胶体液；S4、晶球成型与钙化：胶体液通过进料泵传送，经过成型剪切，形成完整的小颗粒液体球，再经过钙化定型成为圆形颗粒晶球；S5、晶球与糖浆浸泡液混合包装：将经过钙化后的圆形颗粒晶球与糖浆浸泡液按照质量比为6:1的比重混合包装；S6、杀菌：将包装后的圆形颗粒晶球与糖浆浸泡液混合体放入杀菌槽中，进行杀菌；S7、冷却：将杀菌后的圆形颗粒晶球与糖浆浸泡液混合体，放入水浴冷却槽中冷却，形成耐杀菌晶球。2.根据权利要求1所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，所述复配增稠剂包括：魔芋粉、琼脂、海藻酸钠、结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶中的任何一种。3.根据权利要求1所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，所述步骤S1、调配糖浆浸泡液中，在调配罐中加入的热水温度为80℃～90℃。4.根据权利要求1所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，所述步骤S1、调配糖浆浸泡液中，加入果葡糖浆后的加热时间为10～20分钟，加热温度为80±5℃。5.根据权利要求1所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，所述步骤S2、在钙化液罐中调配钙化液中，氯化钙质量比为1%～3%，氯化钾质量比为1%～3%，水质量比为90～95%。6.根据权利要求1所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，所述步骤S3、制备胶体液中，在打胶罐中加入的热水温度为80℃～90℃。7.根据权利要求1所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，步骤S5、晶球与糖浆浸泡液混合包装中，所述混合包装参数为：拉袋速度为100mm/s～1500mm/s，罐装速度为13HZ～20HZ，包装规格为2kg±0.04kg。8.根据权利要求1至7任意一项所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，在所述步骤S6、杀菌中，所述杀菌温度为90℃±1℃，所述杀菌时间为30分钟～40分钟。9.根据权利要求8所述的耐杀菌晶球制备方法，其特征在于，所述步骤S7、冷却中，放入水浴冷却槽中，使其冷却至32℃以下取出。10.一种耐杀菌晶球，其特征在于，所述耐杀菌晶球由权利要求1至9中任一项所述的耐杀菌晶球制备方法制备而成。2CN115886240A说明书1/15页一种耐杀菌晶球及其制备方法技