意式奶油巧克力蛋糕做法步骤.docx

意式奶油巧克力蛋糕做法步骤意式奶油巧克力蛋糕做法步骤1.制作巧克力戚风蛋糕坯：将3个蛋白和蛋黄分离。在蛋黄里加入10g的糖。2.40g巧克力隔水融化，注意水温不要太高，不然巧克力水油分离。3.将放蛋黄的盆放入热水中一边搅拌一边将热巧克力到入，搅拌均匀后，加入10g的无味植物油。搅拌均匀后，加入30g水。4.将24g低筋面粉和12g可可粉过筛加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。5.将三个蛋白加入一小勺柠檬汁，打发，分三次加入30g糖，将蛋白打发到硬性发泡，即将碗倒扣蛋白也不会掉落。6.将蛋白分三次加入巧克力面糊中，翻拌均匀。7.在八寸方形模具底部放入一张油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。8.将蛋糕糊放入150度预热好的烤箱中，烤30分钟。（六寸圆形模具烤制55分钟）出炉，倒扣放凉2个小时。9.接下来制作意式奶油霜：将80g蛋白加入40g糖打发至六七分。10.40g糖加25g水在奶锅上加热，使糖融化在水中，并加热到糖水冒出小气泡后（121度左右），立刻全部倒入蛋白中，高速打发，使蛋白冷却至手温。11.刚开始打成豆腐渣样。12.继续打发，黄油霜会变得顺滑。意式奶油霜便完成了。13.将八寸蛋糕坯横切成两片，再将两片对半纵切。成为四片长条蛋糕坯。14.将奶油霜放入裱花袋中。15.蛋糕坯放一层，用裱花袋挤一层奶油霜抹均，再放一层蛋糕坯，再挤一层奶油。就这样交替将四层蛋糕坯放好。16.将蛋糕四边切平整，多余切出蛋糕放在碗里备用，准备做表面装饰。17.套一个保鲜膜将边角的蛋糕捏碎。将蛋糕碎搓成一个个圆球。18.把蛋糕球放入融化的黑巧克力里滚一圈。沾上巧克力后放入冰箱冷藏。19.将一点点白巧克力放入裱花袋中，裱花袋剪一个小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球摆在四层蛋糕上做装饰。我还做了巧克力树叶做装饰。20.在黑底巧克力蛋糕球上挤上白巧克力花纹装饰。21.最后做巧克力栅栏围边：剪一条和四层蛋糕高度一样的油纸。将黑巧克力放在裱花袋中融化，在油纸上斜上挤上巧克力，再斜下交叉挤上巧克力，形成栅栏。22.将油纸拿起来贴在蛋糕上，放冰箱冷藏，5分钟后揭下油纸，围边就贴在蛋糕上。23.多余的黑巧克力，我在油纸上画了叶子，放冰箱里冷藏。24.做最后的装饰。25.摆盘。26.换个角度。27.蛋糕球凹造型变成葡萄！