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一种高类黄酮苹果汁及其制备方法.pdf
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一吃****福乾
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一种高类黄酮苹果汁及其制备方法.pdf
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种高类黄酮苹果汁及其制备方法。本发明以高类黄酮苹果(美红)为原料,经切块、护色、破碎、酶解、榨汁、澄清、调配,即可得到高类黄酮苹果汁。本发明制备的高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL,总酚含量为1.50～2.00mg/mL,花色素含量为0.013～0.020mg/mL,维生素C含量为5.50～6.00g/100mL,还原性糖含量为17.09mg/mL,总酸含量为0.91mg/100mL,相比于嘎啦苹果汁、富士苹果汁和市售扬雅苹果汁,类黄酮含量显著提
2023-06-06
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一种高类黄酮苹果干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种制备高类黄酮苹果干的方法。该方法包括如下步骤:1)将高类黄酮苹果果实去皮、去核籽、去籽巢、切成苹果片;2)对步骤1)中预处理后的苹果片进行防褐变处理;3)将步骤2)中防褐变处理后的苹果片进行刷蜂蜜水处理;4)将步骤3)中刷蜂蜜水处理后的苹果片进行烘干干燥处理,即可。烘干干燥技术制备出的高类黄酮苹果干,不仅可以很好地保持苹果的色泽和形状,而且还可以减少苹果中营养保健成分的损失。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法：①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元
2023-07-08
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法：1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法：①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、
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