鱼子如何做菜.docx

鱼子如何做菜材料鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋火腿粒调料精盐味精姜蒜茸白糖料酒胡椒粉水淀粉猪油葱花老抽色拉油做法1.鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。2.锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。注意事项1.蒸水蛋重在鲜嫩。2.鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。鱼子做菜做法二：香煎鱼子材料鱼子一斤，盐适量，油适量做法1.把鱼子用少许盐淹半小时，然后在上边加一些面粉。2.在锅中加油煎熟即可。鱼子做菜做法三：鱼子酱烧豆腐毛豆腐250g，食盐2g，葱5g，姜5g，调和油10g，鱼子酱20g做法1.锅里放油爆香葱姜2.倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了3.兑水后加盐4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了鱼子做菜做法四：鱼子炒鸡蛋材料鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒做法1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟;2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状;4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。小诀窍**鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬;**尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。**鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;**鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。