牛肉的烹饪方法及器皿的选择.docx

牛肉的烹饪方法及器皿的选择牛肉的烹饪方法1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。烹饪牛肉器皿的选择秘诀1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。牛肉的好吃食谱一、酱焖牛腩这道菜简单，最主要的就是一大勺豆瓣酱嘛，用豆瓣酱稍稍掩饰一下牛肉的腥味就得。用我们的自动烹饪锅更是非常方便，牛肉处理好，调料加好，按个按键就直接等着吃吧!【主料】牛腩1000克;【关键调料】豆瓣酱100克、盐3克;【增香调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2个、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升;【水量】1200毫升(包含料酒、老抽等液体调味料);【做法】1、牛腩切5-8厘米见方的大块，清水浸泡20分钟，捞出沥干;2、锅内放入处理好的牛肉、调料和水;3、盖上锅盖，启动【收汁|腐乳蹄】功能(有些型号是使用【收汁|酱焖牛】、【收汁|红烧牛】功能);4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。【要点】1.可根据个人口味，适当加盐;2.老抽只是用来增色，可加可不加;3.肉块尽量切的大一些，万万不可切得太小;4.出锅时如果出油太多，可以适当倒出一些再搅拌;5.如果水分太多，可以启动【干锅】(或者【干锅炒】/【智烹】)功能进行二次收汁;6.出锅前一定要充分搅拌，让肉和汤汁充分融合。二、咖喱牛肉咖喱是印度人创造出来掩盖腥味的调料，但其调出的美味也充满了魅力。通过长时间的火候将牛肉炖得酥烂，再融合咖喱的香味，十分美味。以前烹制咖喱菜总以为有了咖喱就行了，现在我也明白了还要有“椰浆”原来没有留意，现在发现这玩儿大超市都有卖。【主料】牛腩750克、土豆100克、胡萝卜100克、番茄100克;【关键调料】黄咖喱粉50克、椰浆100克、糖15克、盐4克、油10毫升;【增香调料】辣椒3个;【水量】1200毫升;【做法】1、牛腩切5-8厘米方块，清水浸泡20分钟，捞出后洗净沥干;2、西红柿顶端切十字刀，热水淋烫去皮切块;3、土豆、胡萝卜去皮切小块，切好的土豆用清水浸泡;4、锅内放入处理好的主料、调料和水(为了防止咖喱粘锅底，咖喱在烹饪中间阶段放也可以);5、盖上锅盖，启动【收汁|腐乳蹄】功能(有些型号是使用【收汁|酱焖牛】、【收汁|红烧牛】功能);6、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀，出锅装盘即可。【要点】1.为避免食材粘到锅底，入锅时土豆块一定要放在最上面或者后放;2.如果出油太多，可以适当撇出一些油;3.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”;4.买不到椰浆可以用牛奶代替。猜你感兴趣：1.食物有哪几种烹饪方法2.松嫩好吃牛肉的烹饪做法有几种3.牛肉如何烹饪才会更加的香滑好吃4.香菇的烹饪方法5.烹饪食谱的方法与窍门有哪些