烹饪好吃白切鸡的方法.docx

烹饪好吃白切鸡的方法白切鸡的做法材料嫩三黄鸡1050克，姜25克，水(水量按鸡大小放)1200ML，黄酒10克，姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋做法1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做)，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;2.把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片;3.准备一大锅，注入水烧开;4.水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。)5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖;6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)7.把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)小诀窍白切鸡首选嫩三黄鸡。鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。鸡的其他做法香辣烤鸡材料辣椒粉2.5汤匙，大蒜盐2汤匙，盐1汤匙，干百里香1汤匙，红椒粉1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，无骨去皮鸡胸肉4块做法1.用一个中碗，将所有调料完全混合在一起。2.用中高温预热烧烤架，将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面，多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用。3.在烧烤架上轻刷层油。鸡肉每一面烤6-8分钟，直到鸡汁流清为止即可。鸡的其他做法蜜汁酱烤鸡腿材料主料：鸡全腿1个(250克)，调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麦芽糖30克，水30克，烤焙：中层，200度，约30分钟做法鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。小诀窍1、鸡腿腌渍的时间越长越入味，如果时间来不及，也至少腌渍半个小时再烤，否则味道会不好哦。而如果时间充足的话，可以放进冰箱，腌渍过夜，效果更好。2、如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替麦芽糖水。烹饪好吃白切鸡的方法