家庭主妇煮粥有哪些秘诀与方法.docx

家庭主妇煮粥有哪些秘诀与方法煮粥的秘诀一、首先说咸粥不管煮什么粥，煮之前把米泡半小时以上，这样可以把米泡开，煮出来的粥更好吃，煮也更省时间。1，米加一点油一点盐泡半个小时备用2，鸡胸肉一块加姜片下锅煮，煮了捞起来晾凉，用手撕成一丝一丝的b备用。煮鸡肉的水不要倒，留着。3，煮鸡肉的水倒到砂锅里，烧开再放米(这里的开水煮粥，不知道别的地方是不是这个做法，我妈教的，开水煮粥不粘底，比冷水好)。米放进去后，大火煮开，马上转小火炖，一边煮一边慢慢搅拌。小火煮到什么程度?就是你看到米已经张开了不是原来那种形状了，这时候把鸡丝和香菇片丢进去。丢进去后再滴一点香油，你会发现粥的颜色会特别好看，油亮饱满的感觉，一点就够了。4，起锅前加盐，要加蔬菜的话，关火再把蔬菜丢进去(蔬菜切成细丝直接放就好，不要焯水，焯水再放粥里，颜色会丑)，砂锅保温效果很好，余温足够了。这样蔬菜在里面的颜色才好看。一般煮咸粥我喜欢稠一点，水的比例不知道，我都是用手量，一般米的平面到水平面有我的两个指节差不多就合适。煮咸粥不管加啥肉，千万记住不要把材料和米一起煮，一定要后来再加，一般食材和粥一起煮的时间，十分钟左右就够了。猪肝、鱼片之类的也是，一起煮不好吃。说不出来为神马。二、甜粥1，我一般放莲子，薏仁，红豆，大枣(材料不定，家里有啥放啥，有桂圆肉和桂花简直完美，煮出来好吃到流泪)，以上豆子，泡上起码半天，到什么地步?就是你用手去掐一下那些豆子，指甲可以掐进去的地步。大米还是泡一个小时以上。小经验，煮甜粥抓一小把糯米掺在一起煮，会很好吃，道理不明白，麻麻教的。2，泡好的豆子们，大火煮后再加入米。然后慢慢煮吧。大枣最好后来再放，否则煮烂了卖相不好看，不过还是看自己喜好。如果有干桂圆肉，请务必加进去，美味无敌!秋天存点干桂花，不管煮啥甜粥都撒一点，简直香到无敌!3，最后快起锅了(什么时候起锅?就是所有豆子都煮到开口，粥稠稠的呈糊状就差不多了)，然后这时候再加冰糖，慢慢的搅拌均匀。煮米饭的步骤1、洗米。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水，不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不要用力搓或过度搅拌，洗米水要很快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。2、浸泡。刚洗好的米，不宜马上下锅，根据经验可加适量水浸泡10~15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。3、煮饭。煮饭不宜用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。4、焖饭。饭煮好立即食用，口感会较差，因此要将煮熟的米饭再焖一下，使水分能够均匀散布在米粒中间。如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖，应该再焖5至10分钟，这样米饭会更可口。5、挑松。煮好的一锅饭，各部位味道会有所差异，因此食用前应将饭充分拌匀，并使多余水气在拌动中蒸发掉，使饭松散好吃。煮饭前如何泡米饭据美国"今日医学"网近日报道，美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示："糙米经过浸泡后，的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。"陈霞飞分析，首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。"不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30-60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。"陈霞飞提醒，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。猜你感兴趣：1.煮鱼粥不腥的方法推荐2.电饭锅煮粥食谱做法有哪些3.韩国主妇整理家务的技巧有什么4.韩国主妇应该如何快速整理家务5.家庭生活小窍门