HACCP计划-酱卤肉制品.doc
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相关资料
HACCP计划-酱卤肉制品.doc
莆田市城厢区诚味食品有限公司HACCP计划(酱卤肉制品)2012年3月10日发布2012年3月10日实施文件编号CW-HACCP-02-2011有效版本A/1持有者分发号受控状态目录建立食品安全小组适用范围目标原材料描述成品描述产品工艺流程图生产工艺描述现场验证危害分析工作表CCP的确定确定关键控制限及选择的依据速冻肉制品HACCP计划表1、建立食品安全小组职责1.1食品安全小组:建立、实施、维护和改善食品安全体系,监督食品安全体系日常运行情况,跟进改善结果。1.2食品安全
HACCP计划-酱卤肉制品.doc
莆田市城厢区诚味食品有限公司HACCP计划(酱卤肉制品)2012年3月10日发布2012年3月10日实施文件编号CW-HACCP-02-2011有效版本A/1持有者分发号受控状态目录建立食品安全小组适用范围目标原材料描述成品描述产品工艺流程图生产工艺描述现场验证危害分析工作表CCP的确定确定关键控制限及选择的依据速冻肉制品HACCP计划表1、建立食品安全小组职责1.1食品安全小组:建立、实施、维护和改善食品安全体系,监督食品安全体系日常运行情况,跟进改善结果。1.2食品安全小组组长:对本手册的有效性负责。
酱卤肉HACCP计划.doc
肉制品深加工HACCP计划依据GB/T22000—2006标准和质量、食品安全手册编制YJR/QH-C18-2014批准:审核:编制:受控文件受控状态:发布日期2014年01月01日实施日期:2014年01月01日一.产品描述:1.1酱卤肉制品加工类别:酱卤产品类型:酱卤肉制品1、产品名称肉制品(酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)2、主要配料猪头、猪脚、主肘子、猪肉、猪内脏、主耳朵、植物油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、水分保持剂、异Vc钠、亚硝酸钠、酱油、红曲红、3、产品标准SB/T10279
酱卤肉制品的保鲜技术.pdf
酱卤肉制品类的制作.pdf
酱卤肉制品类的制作1、酱汁和卤汤的调制:酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节,要求应用科学配方,选用优质配料,形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时,老汤十分重要,老汤时间越长,酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时,如果没有老汤,则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性,必须经常过滤以保持老汤清洁。在工业化生产中,可以借助过滤或净化机械完成净化过程。此外,每次使用时应撇净浮沫,使用完毕应清洁并烧开。通常老汤每天都要使用,长时间不用的老汤应冷冻