《源远流长的发酵技术》参考课件.ppt

第一节源远流长的发酵技术1、发酵现象是由什么引起的？2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？发酵技术的含义发酵技术与日常生活化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。自制酒酿下面是家庭酿酒的具体操作过程：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？发酵技术的特点发酵技术与日常生活—医药产品抗生素的定义：课后实验：酿制酒酿1.直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为℃。3.酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。(2013·承德学业考)家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲洗一次，冷却到30℃④将糯米浸泡一昼夜用水淘洗干净⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤＿＿＿＿＿(用工序中的序号表示)。(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是＿＿＿＿＿。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品产品和等。4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多10.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D．发酵都是由酵母菌完成的2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是()A.用于生产食品和饮料B.用于生产医药产品C.用于改良新物种D.用于生产化工产品我们和面时，经常加入一些酵母菌，使蒸出的馒头松软多孔,其中的原因是()A.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，酒精挥发B.酵母菌大量繁殖，占有空间，蒸后杀死酵母菌变得松软多孔C.酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳D.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀2.下列关于制作酒酿的叙述不正确的是()A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻B.酒曲与糯米混合时要按一定的比例，且要搅拌均匀C.制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，主要是为了防止灰尘落入，致使酒酿被污染D.盛放米酒的容器要放在温暖的地方，以便提高温度