拔丝山药的做法介绍美味又好吃.docx

拔丝山药的做法介绍美味又好吃做法步骤1.准备山药。(我用的铁杆山药)2.山药去皮。3.切成滚刀块。4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。5.在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。6.锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。7.至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。8.锅中加入约三匙的水(大约45毫升)，然后加入糖。9.快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。10.注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。11.糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。12.这时的糖，全溶，且开始微微变黄。13.当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。14.关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。15.倒入炸好的山药。16.开火快速翻炒匀后关火装盘。17.糖丝，必须是拉得又细又长的，特意在锅中留了点，拉丝拍照。小贴士1、如果条件允许，最好一个锅炸食材，一个锅炒糖汁。2、山药如果不挂干淀粉的话，可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。3、炒糖一定要多观察，新手千万注意火别开大，边炒边观察猜你喜欢：1.山药菜谱大全2.山药有哪些做法3.山药的功效与作用是什么4.寒露节气有哪些养生保健须知5.拔丝红薯的三种做法详解