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课题1：人类重要的营养物质【学案】平乐学校李帅一、学习目标知识与技能1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。过程与方法：从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。提倡自学，自我探究的能力。情感态度与价值观：1.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。2.使学生更加热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使自己健康地成长二、学习重点：蛋白质的生理功能。三、学习难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。四、学习过程㈠课前预习⑴通常所说的六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等⑵了解蛋白质、糖类、油脂、维生素这四类营养素的组成（构成）、种类、食物来源及其对人体健康的重要作用。⑶网上查阅甲醛水浸泡水产品的鉴别方法？㈡知识小结【蛋白质】【糖类】作用作用构成组成种类种类食物来源食物来源【油脂】【维生素】作用作用组成种类种类缺乏症食物来源食物来源㈢阅读讨论阅读背景资料1，课本P88，吸烟的危害背景资料2，课本P90，霉变的食物讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？背景资料3甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，它能与与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。讨论：有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？㈣课堂练习今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中．营养素蛋白质糖类油脂维生素食物名称教育部提倡小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？㈤畅谈学完本课题后你的收获㈥课外调查调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？五、直击中考1、[08山西太原]人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列能为人体提供所需能量的物质是（）A.无机盐B.水C.维生素D.糖类2、[08湖北黄石]小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃蔬菜和水果，请判断医生让他主要补充的营养素是（）A.糖类B.蛋白质C.油脂D.维生素3、[08山东青岛]下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A.只喝蒸馏水B.均衡膳食C.不吃变质食品D.不吸烟4、[08山东潍坊]下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（）主食米饭、馒头菜肴烧鸡块、红烧鱼、花生米乳品牛奶你的补充A.煎豆腐B．炸大虾C．凉拌黄瓜D．蛋糕5、[08海南]化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的是（）A.糖类食品能为人体提供能量B.食用适量富含维生素A的动物肝脏可预防夜盲症C.常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素CD.食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力6、（08年南通）化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100g含有营养成分糖类油脂蛋白质维生素C钙镁钠锌7.6g7.8g7.4g18mg201mg18.2mg30.8mg8.1mg①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是___________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是_______；人体必需的微量元素是_____②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。补充资料1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。它不但能够为人体活动提供能量，还能通过血红蛋白帮助人体完成呼吸作用，并通过酶来催化体内反应，从而使食物得以很好的消化与吸收。动物的肌肉、牛奶、鸡蛋、鱼、大豆、花生中都含有丰富的蛋白质。糖类是由C、H、O元素组成的重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，60%---70%来自糖类，像淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖都属于糖类，他们广泛存在于植物的种子和块茎中，像水稻、小麦、玉米、甘蔗、甜菜中都有糖类的身影。油脂家族一分为二，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪，常见的有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油等，它是重要的